พายเชพเพิร์ด

ปอกเปลือกมันฝรั่งและหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันประมาณ 4 ซม. ใส่ลงในหม้อใบใหญ่พร้อมน้ำและเกลือหยิบมือใหญ่ ตั้งให้เดือด ลดไฟและเคี่ยว 20–25 นาที จนมีดจิ้มทะลุชิ้นมันฝรั่งได้โดยไม่ติด เทน้ำออกให้สะเด็ดในกระชอน แล้วพักให้ไอน้ำระเหยจนแห้ง 5 นาที มันฝรั่งที่แห้งจะบดออกมาฟูนุ่ม ไม่แฉะน้ำ

• มันฝรั่งเนื้อร่วน900 ก.
• น้ำ2 ล.
• เกลือตามชอบ

สับหอมใหญ่และแครอทให้ละเอียด และทุบกระเทียม ตั้งน้ำมันในกระทะลึกใบใหญ่หรือหม้อสตูว์บนไฟกลางค่อนแรง ใส่เนื้อแกะและผัดให้เหลือง ใช้ช้อนคนให้เนื้อแตกเป็นก้อนเล็ก 6–8 นาที จนไม่เหลือสีชมพูและเริ่มมีสีน้ำตาล ใส่หอมใหญ่และแครอท แล้วผัดต่ออีก 6–7 นาที จนนุ่ม ใส่กระเทียมในนาทีสุดท้าย

• น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อแกะสับ500 ก.
• หอมหัวใหญ่1
• แครอต2
• กระเทียม2 กลีบ

ใส่มะเขือเทศเข้มข้นแล้วผัดต่อ 2 นาที ใส่น้ำซุป ไทม์ เกลือหยิบมือใหญ่ และพริกไทยให้มาก ตั้งให้เดือด ลดไฟแล้วเคี่ยวแบบเปิดฝา 20–25 นาที คนเป็นครั้งคราว จนน้ำเกรวีข้นและเกาะเนื้อ ไม่เหลว ไส้ที่แฉะทำให้มันฝรั่งบดด้านบนยุบจม ชิมและปรุงรสเพิ่มตามต้องการ

• ซอสมะเขือเทศเข้มข้น2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุป300 มล.
• ไทม์1 ช้อนชา
• พริกไทยดำตามชอบ

อุ่นนมให้อุ่น ใส่มันฝรั่งที่สะเด็ดน้ำแล้วกลับลงในหม้อที่แห้ง บดพร้อมเนย ค่อยๆ ใส่นมอุ่นทีละน้อย 4–5 นาที จนเนียนและครีมมี่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย มันฝรั่งบดควรแน่นพอที่จะเป็นร่องเมื่อใช้ส้อมลากผ่าน จึงอย่าใส่นมมากเกินไป

• เนย50 ก.
• นม80 มล.

อุ่นเตาอบที่ 200 °C ตักไส้ใส่ในถาดอบขนาดประมาณ 1.5 ลิตร และปล่อยให้นิ่ง ตักมันฝรั่งบดวางด้านบนเป็นก้อนเล็กๆ ปาดให้ถึงขอบเพื่อปิดไส้ให้มิด แล้วใช้ส้อมลากผ่านผิวหน้าให้เป็นร่อง ซึ่งจะกรอบและเป็นสีน้ำตาลในเตาอบ อบ 25–30 นาที จนด้านบนเหลืองทองและไส้เดือดปุดๆ ตามขอบ