Chana masala
Chana masala pour 4 personnes : pois chiches secs cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis mijotés dans un masala foncé aux oignons et aux tomates, avec du gingembre, de l'ail et du piment, relevé en fin de cuisson avec de l'amchoor, du garam masala et du citron vert.
Allergènes de cette recetteLa recette classique ne contient aucun des 14 allergènes européens.
Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.
Valeurs nutritionnelles · Par portion
Énergie422kcal21 %
- Glucides
- 54,2g21 %
- Matières grasses
- 18,1g26 %
- Protéines
- 15,3g31 %
Part de l'apport quotidien de référence d'un adulte
Estimation à partir des ingrédients. Les valeurs réelles varient selon les marques et les portions.
- Temps total
- 10 h 5 min
- Difficulté
- Facile
Préparation
Étape 1
45 min–1 hCuire les pois chiches
Couvrir les pois chiches d'eau froide en abondance et les faire tremper au moins 8 heures, ou toute une nuit. Les égoutter et les mettre dans une grande casserole avec 1 litre d'eau fraîche et 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition, écumer, puis laisser mijoter à couvert partiellement pendant 45–60 minutes. Ils sont cuits lorsqu'un pois chiche s'écrase facilement entre deux doigts et qu'il n'a plus de centre farineux. Les égoutter en gardant environ 300 ml du liquide de cuisson.
pois chiche250 g
eau1 l
selselon le goût
Étape 2
12–15 minFaire revenir les oignons
Hacher finement les oignons. Chauffer l'huile dans une grande sauteuse épaisse à feu moyen et y ajouter les graines de cumin. Après environ 30 secondes, lorsqu'elles grésillent et dégagent une odeur grillée, ajouter les oignons avec une pincée de sel. Cuire pendant 12–15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond. Cette couleur donne de la profondeur au masala. Baisser le feu s'ils accrochent, et ajouter un filet d'eau s'ils collent.
huile végétale4 c. à soupe
cumin1 c. à café
oignon2
Étape 3
10–12 minPréparer le masala
Râper le gingembre, écraser l'ail et fendre les piments dans la longueur. Les ajouter aux oignons et cuire pendant 1 minute. Hacher les tomates, les incorporer avec le curcuma, le paprika et une pincée de sel, puis cuire pendant 10–12 minutes en écrasant les tomates avec le dos de la cuillère. Le masala est prêt lorsqu'il forme une pâte épaisse et foncée et que de l'huile se rassemble sur les bords de la sauteuse.
gingembre20 g
ail4 gousses
piment2
tomate400 g
curcuma0,5 c. à café
paprika en poudre1 c. à café- selselon le goût
Étape 4
20–25 minMijoter les pois chiches
Ajouter les pois chiches et le liquide de cuisson réservé au masala. Incorporer le garam masala et l'amchoor. Laisser mijoter pendant 20–25 minutes à découvert en remuant de temps en temps, et écraser quelques pois chiches contre le bord de la sauteuse pour épaissir la sauce. Elle doit être assez épaisse pour napper les pois chiches. Goûter et saler. Hors du feu, incorporer la coriandre hachée et le jus du citron vert.
- pois chiche250 g
garam masala2 c. à café
amchur1 c. à café
coriandre20 g
citron vert1- selselon le goût
Partir de pois chiches en conserve
Service
Conservation
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Bon appétit !