鹰嘴豆马萨拉
供 4 人食用的鹰嘴豆马萨拉：干鹰嘴豆煮至软烂，再与深色的洋葱番茄马萨拉酱一同小火炖煮，酱料中加入姜、蒜和辣椒，最后用芒果干粉、葛拉姆马萨拉和青柠汁提味。
本食谱中的过敏原经典配方不含欧盟规定的 14 类过敏原中的任何一种。
这里描述的是经典配方，方便你知道该问什么。它不是对任何一家后厨的声明——配方和供应商各不相同，只有餐厅才能告诉你他们那道菜里有什么。
营养成分 · 每份
能量422kcal21%
- 碳水化合物
- 54.2g21%
- 脂肪
- 18.1g26%
- 蛋白质
- 15.3g31%
占成人每日参考摄入量的百分比
根据食材估算，实际数值因品牌和分量而异。
- 总时间
- 10小时 5分钟
- 难度
- 简单
做法
第 1 步
45分钟–1小时浸泡并煮鹰嘴豆
用大量冷水浸没鹰嘴豆，至少浸泡 8 小时，或隔夜。沥干后放入大锅，加入 1 升清水和 1 茶匙盐。煮沸后撇去浮沫，然后半盖锅盖小火煮 45–60 分钟。鹰嘴豆煮好的标志是：用两根手指能轻松捏碎，且中心没有粉状的白芯。沥干，保留约 300 毫升煮豆水。
鹰嘴豆250 g
水1升
盐适量
第 2 步
12–15分钟将洋葱炒至金黄
洋葱切细末。中火加热宽口厚底锅中的油，放入孜然籽。约 30 秒后，待其滋滋作响并散发焦香，加入洋葱和一小撮盐。频繁搅拌，炒 12–15 分钟，直到洋葱变成深金棕色。这一颜色决定了酱料的醇厚风味。若开始焦煳，就调小火；若粘锅，加少许水。
植物油4 汤匙
孜然1 茶匙
洋葱2
第 3 步
10–12分钟熬煮成马萨拉酱
姜擦成蓉，蒜压碎，辣椒纵向切开。把它们加入洋葱中炒 1 分钟。番茄切碎，与姜黄、红椒粉和一小撮盐一同拌入，翻炒 10–12 分钟，同时用勺背把番茄压散。酱料变成浓稠的深色糊状，且油脂渗到锅边时，即可使用。
姜20 g
蒜4 瓣
辣椒2
番茄400 g
姜黄0.5 茶匙
辣椒粉1 茶匙- 盐适量
第 4 步
20–25分钟小火炖煮鹰嘴豆
将鹰嘴豆和保留的煮豆水加入马萨拉酱中，拌入葛拉姆马萨拉和芒果干粉。不加盖小火炖 20–25 分钟，期间不时搅拌，并把几颗鹰嘴豆压碎在锅边，使酱汁变稠。酱汁应当稠到能挂住鹰嘴豆。尝味后补盐。关火后，拌入切碎的香菜和 1 个青柠的汁液。
- 鹰嘴豆250 g
加拉马萨拉2 茶匙
芒果粉1 茶匙
香菜20 g
青柠1- 盐适量
使用罐装鹰嘴豆
上桌
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