ชานามาซาลา

แช่ถั่วลูกไก่ในน้ำเย็นปริมาณมาก อย่างน้อย 8 ชั่วโมง หรือข้ามคืน จากนั้นกรองน้ำทิ้งแล้วใส่หม้อใบใหญ่พร้อมน้ำจืด 1 ลิตร และเกลือ 1 ช้อนชา ตั้งไฟให้เดือด ช้อนฟองที่ลอยขึ้นออก แล้วเคี่ยวโดยปิดฝาไว้บางส่วนนาน 45–60 นาที ถั่วจะสุกเมื่อบีบระหว่างนิ้วแล้วแหลกง่ายและไม่มีแกนขาวตรงกลาง กรองถั่วออก พร้อมพักน้ำต้มไว้ประมาณ 300 มิลลิลิตร

• ถั่วลูกไก่250 ก.
• น้ำ1 ล.
• เกลือตามชอบ

หั่นหัวหอมให้ละเอียด ตั้งกระทะก้นหนาขนาดกว้างบนไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน แล้วใส่เมล็ดยี่หร่า พอประมาณ 30 วินาที เมื่อเมล็ดแตกฟู่และมีกลิ่นหอมคั่ว ให้ใส่หัวหอมพร้อมเกลือหยิบมือ ผัดนาน 12–15 นาที คนบ่อยๆ จนได้สีน้ำตาลทองเข้ม สีนี้ช่วยให้ซอสมาซาลามีรสลึกซึ้ง หากหัวหอมเริ่มไหม้ให้ลดไฟลง และหากติดก้นกระทะให้เติมน้ำเล็กน้อย

• น้ำมันพืช4 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่า1 ช้อนชา
• หอมหัวใหญ่2

ขูดขิง โขลกกระเทียม และผ่าพริกตามความยาว ใส่ลงในหัวหอมแล้วผัดต่อ 1 นาที หั่นมะเขือเทศ ใส่พร้อมขมิ้น ผงพริกปาปริกา และเกลือหยิบมือ ผัดนาน 10–12 นาที ใช้ด้านหลังของช้อนกดมะเขือเทศให้แหลก ซอสพร้อมเมื่อข้นเป็นเพสต์สีเข้มและมีน้ำมันซึมขึ้นตามขอบกระทะ

• ขิง20 ก.
• กระเทียม4 กลีบ
• พริก2
• มะเขือเทศ400 ก.
• ขมิ้น0.5 ช้อนชา
• ปาปริกา1 ช้อนชา
• เกลือตามชอบ

ใส่ถั่วลูกไก่และน้ำต้มที่พักไว้ลงในซอสมาซาลา ใส่การัมมาซาลาและผงแอมโชร์ เคี่ยวนาน 20–25 นาที โดยไม่ปิดฝาและคนเป็นระยะ ใช้ช้อนบดถั่วลูกไก่บางเม็ดกับขอบกระทะเพื่อให้ซอสข้นขึ้น ซอสควรข้นพอที่จะเกาะถั่วได้ ชิมและเติมเกลือตามชอบ นอกเตาให้ใส่ผักชีสับ แล้วบีบน้ำมะนาวลงไป

• ถั่วลูกไก่250 ก.
• การัม มาซาลา2 ช้อนชา
• อัมชูร์1 ช้อนชา
• ผักชี20 ก.
• มะนาว1
• เกลือตามชอบ