Chana masala

Täck kikärtorna med gott om kallt vatten och blötlägg dem i minst 8 timmar, eller över natten. Häll av dem och lägg i en stor kastrull med 1 liter färskt vatten och en tesked salt. Låt koka upp, skumma bort eventuellt skum och sjud sedan, delvis täckt, i 45–60 minuter. De är klara när en kikärta lätt går att krossa mellan två fingrar och inte har någon krita i mitten. Häll av dem och spara ungefär 300 ml av kokvätskan.

• kikärta250 g
• vatten1 l
• saltefter smak

Hacka löken fint. Värm oljan i en bred, tjockbottnad panna på medelvärme och tillsätt spiskumminen. Efter ungefär 30 sekunder, när den fräser och doftar rostat, tillsätt löken med en nypa salt. Fräs i 12–15 minuter under ofta omrörning, tills den är djupt gyllenbrun. Den här färgen ger masalan dess djup. Sänk värmen om löken börjar bränna fast, och tillsätt en skvätt vatten om den klibbar fast.

• vegetabilisk olja4 msk
• spiskummin1 tsk
• lök2

Riv ingefäran, krossa vitlöken och skär chilin på längden. Tillsätt dem till löken och fräs i 1 minut. Hacka tomaterna och rör ner dem med gurkmeja, paprikapulver och en nypa salt. Låt puttra i 10–12 minuter och tryck ner tomaterna med baksidan av skeden. Masalan är klar när den är en tjock, mörk smet och olja samlas vid kanterna på pannan.

• ingefära20 g
• vitlök4 klyftor
• Chilifrukt2
• tomat400 g
• gurkmeja0,5 tsk
• paprika1 tsk
• saltefter smak

Tillsätt kikärtorna och den sparade kokvätskan till masalan. Rör ner garam masala och amchoor. Sjud i 20–25 minuter, utan lock och under ibland omrörning, och mosa några kikärtor mot kanten av pannan för att tjockna såsen. Den ska vara tillräckligt tjock för att fästa vid kikärtorna. Smaka av och tillsätt salt. Ta av från värmen och rör ner den hackade korianderna och limejuicen.

• kikärta250 g
• garam masala2 tsk
• amchur1 tsk
• koriander20 g
• lime1
• saltefter smak