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Chana Masala: Un cuenco blanco de curri del norte de la India con garbanzos en una espesa salsa de tomate y cebolla, cubierto con cebolla cruda y cilantro, servido con pan plano.

Chana masala

Chana masala para cuatro personas: garbanzos secos hervidos hasta quedar tiernos y luego cocinados a fuego lento en un masala oscuro de cebolla y tomate con jengibre, ajo y chile, y realzados al final con amchur, garam masala y lima.

Alérgenos de esta recetaLa receta clásica no contiene ninguno de los 14 alérgenos de la UE.

Describe la receta clásica, para que sepas qué preguntar. No es una declaración de ninguna cocina concreta: las recetas y los proveedores varían, y solo el restaurante sabe qué lleva el plato que sirve.

Información nutricional · Por ración

Energía422kcal21 %

Hidratos de carbono
54,2g21 %
Grasas
18,1g26 %
Proteínas
15,3g31 %
Porcentaje de la ingesta diaria de referencia de un adulto

Estimado a partir de los ingredientes. Los valores reales varían según las marcas y las porciones.

Tiempo total
10 h 5 min
Dificultad
Fácil

Preparación

  1. Paso 1

    45 min–1 h

    Remojar y hervir garbanzos

    Cubra los garbanzos con abundante agua fría y déjelos en remojo al menos 8 horas, o toda la noche. Escúrralos y póngalos en una olla grande con 1 litro de agua fresca y una cucharadita de sal. Lleve a ebullición, retire la espuma que se forme y luego cocine a fuego lento, parcialmente tapado, durante 45–60 minutos. Estarán listos cuando un garbanzo se aplaste fácilmente entre dos dedos y no tenga el centro harinoso. Escúrralos, reservando unos 300 ml del líquido de cocción.

    • garbanzo250 g
    • agua1 l
    • salal gusto

  2. Paso 2

    12–15 min

    Dorar las cebollas

    Pique finamente las cebollas. Caliente el aceite en una sartén ancha y pesada a fuego medio y añada las semillas de comino. Tras unos 30 segundos, cuando chisporroteen y huelan a tostado, añada las cebollas con una pizca de sal. Cocine durante 12–15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que tengan un dorado intenso. Este color da profundidad al masala. Baje el fuego si empiezan a quemarse y añada un chorrito de agua si comienzan a pegarse al fondo.

    • aceite vegetal4 cda.
    • comino1 cdta.
    • cebolla2

  3. Paso 3

    10–12 min

    Preparar el masala

    Ralle el jengibre, triture el ajo y ábra los chiles a lo largo. Añádalos a las cebollas y cocine durante 1 minuto. Pique los tomates, incorpórelos con la cúrcuma, el pimentón y una pizca de sal, y cocine durante 10–12 minutos, presionando los tomates con el dorso de la cuchara. El masala estará listo cuando forme una pasta espesa y oscura y el aceite aflore en los bordes de la sartén.

    • jengibre20 g
    • ajo4 dientes
    • guindilla2
    • tomate400 g
    • cúrcuma0,5 cdta.
    • pimentón1 cdta.
    • salal gusto

  4. Paso 4

    20–25 min

    Cocinar los garbanzos

    Añada los garbanzos y el líquido de cocción reservado al masala. Incorpore el garam masala y el amchur. Cocine a fuego lento durante 20–25 minutos, sin tapar y removiendo de vez en cuando, y aplaste algunos garbanzos contra el borde de la sartén para espesar la salsa. Debe quedar lo bastante espesa como para adherirse a los garbanzos. Pruebe y rectifique de sal. Fuera del fuego, incorpore el cilantro picado y el zumo de la lima.

    • garbanzo250 g
    • garam masala2 cdta.
    • amchur1 cdta.
    • cilantro20 g
    • lima1
    • salal gusto

Partiendo de garbanzos enlatados

Dos latas de garbanzos de 400 g, escurridas y enjuagadas, sustituyen a los secos. Omita el remojo y el primer paso, use 300 ml de agua en el paso final en lugar del líquido de cocción, y cuente con tenerlo en la mesa en unos 50 minutos. Los garbanzos quedarán un poco más blandos y la salsa algo más clara que con los secos, así que deje cocer unos minutos más.

Servir

Sírvalo caliente con arroz, pan plano o ambos. Cubra cada plato con finas láminas de cebolla roja cruda, un poco de cilantro picado y un gajo de lima. Es un plato principal, y una cucharada de yogur natural al lado va bien para quienes no sigan una dieta vegana. Una pizca extra de garam masala en la mesa aporta calidez.

Conservación

Enfríe el curry en un plazo de 2 horas y guárdelo en un recipiente tapado en la nevera hasta 4 días. El sabor mejora de un día para otro. Recaliéntelo en el fogón con un chorrito de agua hasta que esté bien caliente en todo su interior. Puede congelarse hasta 3 meses.

Sobre este platoChana Masala

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