چنا ماسالا
چنا ماسالا برای 4 نفر: نخود خشک تا نرم شدن جوشانده می‌شود، سپس در سس تیره پیاز و گوجهفرنگی با زنجبیل، سیر و فلفل تند پخته می‌شود و در پایان با آمچور، گرم‌ماسالا و آب لیمو طعم تندتری پیدا می‌کند.
آلرژن‌های این دستور پختدستور کلاسیک هیچ‌یک از ۱۴ آلرژن اتحادیهٔ اروپا را ندارد.
این توضیح مربوط به دستور کلاسیک است تا بدانید چه چیزی را بپرسید. اعلامیهٔ هیچ آشپزخانهٔ مشخصی نیست؛ دستورها و تأمین‌کنندگان متفاوت‌اند و فقط رستوران می‌تواند دربارهٔ مواد غذای سرو‌شده اطلاع دهد.
ارزش غذایی · هر وعده
انرژی۴۲۲kcal۲۱٪
- کربوهیدرات
- ۵۴٫۲g۲۱٪
- چربی
- ۱۸٫۱g۲۶٪
- پروتئین
- ۱۵٫۳g۳۱٪
درصدی از مقدار مرجع مصرف روزانه‌ی یک بزرگسال
بر اساس مواد اولیه تخمین زده شده است. مقادیر واقعی بسته به برند و میزان مصرف متفاوت است.
- زمان کل
- ۱۰ ساعت ۵ دقیقه
- سطح دشواری
- آسان
طرز تهیه
مرحلهٔ 1
۴۵ دقیقه–۱ ساعتخیساندن و پختن نخود
نخودها را با آب سرد فراوان بپوشانید و حداقل 8 ساعت یا یک شب بخیسانید. آب‌کش کنید و با 1 لیتر آب تازه و یک قاشق چایخوری نمک در قابلمه بزرگی بریزید. به جوش آورید، کف روی آن را بگیرید، سپس با درِ نیمه‌باز 45–60 دقیقه آرام بجوشانید. نخود وقتی آماده است که با دو انگشت به راحتی له شود و مرکزش گچی نباشد. آب‌کش کنید و حدود 300 میلی‌لیتر از آب پخت را نگه دارید.
نخود۲۵۰ گرم
آب۱L
نمکبه‌دلخواه
مرحلهٔ 2
۱۲–۱۵ دقیقهقهوهای کردن پیاز
پیازها را ریز خرد کنید. روغن را در یک تابه پهن و ضخیم روی حرارت متوسط گرم کنید و زیره را بریزید. پس از حدود 30 ثانیه، وقتی جوش می‌خورد و بوی برشته می‌دهد، پیازها را با یک چیمدن نمک اضافه کنید. 12–15 دقیقه، با هم زدن مکرر، بپزید تا قهوه‌ای طلایی تیره شوند. این رنگ به ماسالا عمق می‌دهد. اگر ته گرفت حرارت را کم کنید و اگر چسبید کمی آب بپاشید.
روغن نباتی۴ قاشق غذاخوری
زیره۱ قاشق چایخوری
پیاز۲
مرحلهٔ 3
۱۰–۱۲ دقیقهآماده کردن ماسالا
زنجبیل را رنده کنید، سیر را له کنید و فلفل‌ها را به طول شکاف دهید. آن‌ها را به پیازها اضافه کنید و 1 دقیقه بپزید. گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کنید و با زردچوبه، پاپریکا و یک چیمدن نمک هم بزنید. 10–12 دقیقه بپزید و در همین حین گوجه‌ها را با پشت قاشق فشار دهید. ماسالا وقتی آماده است که خمیر غلیظ و تیره‌ای شود و روغن در لبه‌های تابه جمع شود.
زنجبیل۲۰ گرم
سیر۴ حبه
فلفل چیلی۲
گوجهفرنگی۴۰۰ گرم
زردچوبه۰٫۵ قاشق چایخوری
پاپریکا۱ قاشق چایخوری- نمکبه‌دلخواه
مرحلهٔ 4
۲۰–۲۵ دقیقهپختن نخود در سس
نخود و آب پخت ذخیره‌شده را به ماسالا اضافه کنید. گرم‌ماسالا و آمچور را هم بزنید. 20–25 دقیقه بدون درپوش و با هم زدن گاه‌به‌گاه بجوشانید و چند نخود را به دیواره تابه بمالید تا سس غلیظ شود. باید آن‌قدر غلیظ باشد که به نخود بچسبد. مزه کنید و نمک اضافه کنید. از روی حرارت که برداشتید، گشنیز خرد شده و آب لیمو را بزنید.
- نخود۲۵۰ گرم
گرام ماسالا (ادویه هندی)۲ قاشق چایخوری
آمچور۱ قاشق چایخوری
گشنیز۲۰ گرم
لایم۱- نمکبه‌دلخواه
شروع با نخود کنسروی
سرو کردن
نگهداری
دستورهای پخت بیشتر
نوش جان!