Csana masala

Öntsön a csicseriborsóra bőven hideg vizet, és legalább 8 óráig, vagy egy éjszakán át áztassa. Szűrje le, tegye nagy fazékba az 1 liter friss vízzel és egy teáskanál sóval. Forralja fel, szedje le a habot, majd félig letakarva párolja 45–60 percig. Akkor kész, ha a borsószem két ujj között könnyen szétnyomódik, és a közepe nem krétás. Szűrje le úgy, hogy mintegy 300 ml főzővizet tartson félre.

• csicseriborsó250 g
• víz1 l
• sóízlés szerint

Vágja finomra a hagymát. Melegítse az olajat széles, vastag falú serpenyőben közepes lángon, és adja hozzá a köménymagot. Körülbelül 30 másodperc után, amikor pattogni kezd és pirítós illata lesz, tegye bele a hagymát egy csipet sóval. 12–15 percig főzze, gyakran kevergetve, amíg mélyen aranybarna nem lesz. Ez a szín adja a masala mélyebb ízét. Ha odaégne, csökkentse a lángot, ha tapadna, öntsön rá egy kis vizet.

• növényi olaj4 ek
• római kömény1 tk
• hagyma2

Reszelje le a gyömbért, zúzza össze a fokhagymát, a chilit pedig hosszában vágja be. Adja a hagymához, és 1 percig főzze. Aprítsa fel a paradicsomot, keverje hozzá a kurkumát, a pirospaprikát és egy csipet sót, majd 10–12 percig főzze, a kanál hátával nyomkodva a paradicsomot. A masala akkor kész, ha vastag, sötét pép lesz, és olaj gyűl össze a serpenyő szélénél.

• gyömbér20 g
• fokhagyma4 gerezd
• chili2
• paradicsom400 g
• kurkuma0,5 tk
• őrölt paprika1 tk
• sóízlés szerint

Adja a masalához a csicseriborsót és a félretett főzővizet. Keverje hozzá a garam masalát és az amcsúrt. 20–25 percig párolja fedő nélkül, időnként megkeverve, és néhány borsót nyomjon szét a serpenyő szélén, hogy besűrűsödjön a szósz. Elég sűrű legyen ahhoz, hogy tapadjon a csicseriborsóra. Ízesítse sóval. Levétel után keverje bele az apróra vágott koriandert és a lime levét.

• csicseriborsó250 g
• garam masala2 tk
• amchur1 tk
• koriander20 g
• lime1
• sóízlés szerint