Chana Masala (cà ri đậu gà)

Ngâm đậu gà trong nhiều nước lạnh ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm. Vớt ra, cho vào nồi lớn cùng 1 lít nước ngọt và 1 thìa cà phê muối. Đun sôi, vớt bọt, rồi hầm riu riu, đậy hờ nắp, trong 45–60 phút. Đậu chín khi bóp giữa hai ngón tay thấy dễ nát và phần giữa không còn bột. Vớt ra để ráo, giữ lại khoảng 300 ml nước luộc.

• đậu gà250 g
• nước1 L
• muốitùy khẩu vị

Băm nhỏ hành tây. Đun nóng dầu trong chảo rộng đáy dày ở lửa vừa, rồi cho hạt cumin vào. Sau khoảng 30 giây, khi hạt nổ xèo xèo và thơm, cho hành tây cùng một nhúm muối vào. Xào 12–15 phút, thường xuyên đảo, đến khi hành vàng nâu đậm. Màu này tạo độ đậm đà cho sốt masala. Nếu hành bị cháy thì hạ lửa, còn dính đáy thì thêm một chút nước.

• dầu thực vật4 muỗng canh
• cumin1 muỗng cà phê
• hành tây2

Bào gừng, giã nhỏ tỏi và chẻ dọc ớt. Cho vào hành đang xào, xào thêm 1 phút. Băm cà chua, cho vào cùng bột nghệ, ớt bột paprika và một nhúm muối, nấu 10–12 phút, dùng mặt sau của thìa ấn cà chua xuống. Sốt masala đạt khi thành hỗn hợp đặc sẫm màu và dầu tách ra ở mép chảo.

• gừng20 g
• tỏi4 tép
• ớt2
• cà chua400 g
• nghệ0,5 muỗng cà phê
• ớt paprika bột1 muỗng cà phê
• muốitùy khẩu vị

Cho đậu gà và phần nước luộc đã giữ lại vào sốt masala. Khuấy đều với garam masala và amchoor. Hầm 20–25 phút, không đậy nắp, thỉnh thoảng khuấy, dùng thìa ép vài hạt đậu vào thành chảo để sốt sánh lại. Sốt đủ đặc khi bám được vào đậu. Nếm và nêm thêm muối. Tắt bếp, khuấy rau mùi băm nhỏ và nước cốt chanh vào.

• đậu gà250 g
• garam masala2 muỗng cà phê
• amchur1 muỗng cà phê
• rau mùi20 g
• chanh1
• muốitùy khẩu vị