تشانا ماسالا
تشانا ماسالا لأربعة أشخاص: حمص مجفف يُسلق حتى يلين، ثم يُطهى في صلصة بصل وطماطم داكنة مع الزنجبيل والثوم والفلفل الحار، ويُنعَّم في النهاية بالأمتشور والغرام ماسالا والليمون الحامض.
مسببات الحساسية في هذه الوصفةالوصفة الكلاسيكية لا تحمل أياً من مسببات الحساسية الأربعة عشر في الاتحاد الأوروبي.
هذا يصف الوصفة الكلاسيكية، لتعرفوا عمّ تسألون. وهو ليس تصريحاً لمطبخ معيّن — تختلف الوصفات والمزوّدون، والمطعم وحده يستطيع أن يخبركم بما في الطبق الذي يقدّمه.
القيم الغذائية · لكل حصة
الطاقة422kcal21%
- الكربوهيدرات
- 54.2g21%
- الدهون
- 18.1g26%
- البروتين
- 15.3g31%
نسبة من الكمية المرجعية اليومية للبالغين
تقدير مستند إلى المكونات. تختلف القيم الفعلية حسب العلامات التجارية والكميات.
- الوقت الإجمالي
- 10 س 5 د
- الصعوبة
- سهل
طريقة التحضير
الخطوة 1
45 د–1 سنقع الحمص وسلقه
غطِّ الحمص بكمية وفيرة من الماء البارد وانقعه 8 ساعات على الأقل، أو طوال الليل. صفِّه وضعه في وعاء كبير مع 1 لتر من الماء العذب وملعقة صغيرة من الملح. اتركه يغلي، وأزل الرغوة، ثم خفف النار واتركه يهدر مغطى جزئيًا لمدة 45–60 دقيقة. يكون جاهزًا عندما تُسحق حبة الحمص بسهولة بين إصبعين ولا يكون لبّها طباشيريًا. صفِّه واحتفظ بنحو 300 مل من ماء السلق.
حمص250 غرام
ماءلتر
ملححسب الذوق
الخطوة 2
12–15 دتحمير البصل
افرم البصل ناعمًا. سخّن الزيت في مقلاة عريضة وثقيلة على نار متوسطة، وأضف بذور الكمون. بعد نحو 30 ثانية، عندما تتفرقع وتفوح رائحتها المحمّصة، أضف البصل مع رشة ملح. اطهه لمدة 12–15 دقيقة مع التحريك كثيرًا حتى يصبح بنيًا ذهبيًا عميقًا. هذا اللون يمنح الماسالا عمقها. خفف النار إذا بدأ يلتصق، وأضف القليل من الماء إذا لصق.
زيت نباتي4 ملاعق كبيرة
كمون1 ملعقة صغيرة
بصل2
الخطوة 3
10–12 دتحضير صلصة الماسالا
افرك الزنجبيل، واهرس الثوم، وشُقَّ الفلفل الحار طوليًا. أضفها إلى البصل واطهها لمدة 1 دقيقة. قطِّع الطماطم وأضفها مع الكركم والبابريكا ورشة ملح، واطهها لمدة 10–12 دقيقة وأنت تضغطها بظهر الملعقة. تكون الصلصة جاهزة عندما تصبح معجونًا كثيفًا داكنًا ويتجمع الزيت عند حواف المقلاة.
زنجبيل20 غرام
ثوم4 فصوص
فلفل حار2
طماطم400 غرام
كركم0.5 ملعقة صغيرة
بابريكا1 ملعقة صغيرة- ملححسب الذوق
الخطوة 4
20–25 دطهي الحمص في الصلصة
أضف الحمص وماء السلق المحفوظ إلى الصلصة. أضف الغرام ماسالا والأمتشور وحرّك. اتركه يهدر لمدة 20–25 دقيقة مكشوفًا مع التحريك من حين لآخر، واهرس بعض حبات الحمص على جانب المقلاة لتكثيف الصلصة. يجب أن تكون كثيفة بما يكفي لتعلق بحبات الحمص. ذوّق وأضف الملح. أبعد الوعاء عن النار، ثم أضف الكزبرة المفرومة وعصير الليمون الحامض.
- حمص250 غرام
غارام ماسالا2 ملعقتان صغيرتان
أمتشور1 ملعقة صغيرة
كزبرة20 غرام
ليمون أخضر1- ملححسب الذوق
بدءًا من الحمص المعلّب
التقديم
التخزين
المزيد من الوصفات
بالهناء والشفاء!