Chana masala

Zalijte cizrnu velkým množstvím studené vody a namočte ji alespoň na 8 hodin, nebo přes noc. Scedte ji a vložte do velkého hrnce s 1 litrem čerstvé vody a lžičkou soli. Přiveďte k varu, odstraňte pěnu a vařte na mírném plameni, částečně přikryté, 45–60 minut. Jsou hotové, když se zrnko snadno rozmačká mezi dvěma prsty a uvnitř není křídovité. Scedte je a odložte asi 300 ml vývaru z vaření.

• cizrna250 g
• voda1 l
• sůlpodle chuti

Cibuli nasekejte nadrobno. Rozehřejte olej na široké těžké pánvi na středním plameni a přidejte kmín. Po asi 30 sekundách, až zasyčí a začne vonět po opečení, přidejte cibuli se špetkou soli. Opékejte 12–15 minut za častého míchání, dokud nebude hluboce zlatohnědá. Tato barva dodá masale hloubku. Pokud hrozí připálení, zmírněte plamen, a když se lepí, přidejte trochu vody.

• rostlinný olej4 PL
• římský kmín1 ČL
• cibule2

Nastrouhejte zázvor, rozmačkejte česnek a chilli podélně rozkrojte. Přidejte je k cibuli a opékejte 1 minutu. Rajčata nakrájejte, vmíchejte je s kurkumou, paprikou a špetkou soli a dusejte 10–12 minut, přitom lžící tlačte rajčata ke dnu pánve. Masala je hotová, když je z ní husté tmavé pyré a na okraji pánve se objevuje olej.

• zázvor20 g
• česnek4 stroužky
• chilli2
• rajče400 g
• kurkuma0,5 ČL
• mletá paprika1 ČL
• sůlpodle chuti

Přidejte cizrnu a odložený vývar k masale. Vmíchejte garam masalu a amchoor. Duste 20–25 minut odkryté a občas zamíchejte; několik zrnek rozmačkejte o stěnu pánve, aby omáčka zhoustla. Měla by dobře přilnout k cizrně. Ochutnejte a dosolte. Mimo plotnu vmíchejte nasekaný koriandr a šťávu z limetky.

• cizrna250 g
• garam masala2 ČL
• amchur1 ČL
• koriandr20 g
• limeta1
• sůlpodle chuti