چنا مسالہ

چنوں کو ڈھیر سارے ٹھنڈے پانی میں ڈھانپ کر کم از کم 8 گھنٹے، یا رات بھر کے لیے بھگو دیں۔ پانی نکال کر انہیں 1 لیٹر تازہ پانی اور ایک چائے کے چمچ نمک کے ساتھ بڑے برتن میں ڈالیں۔ ابال آنے دیں، اوپر آنے والی جھاگ اتار دیں، پھر آدھا ڈھانپ کر 45–60 منٹ دھیمی آنچ پر پکائیں۔ جب چنا دو انگلیوں کے بیچ آسانی سے دب جائے اور اندر سے چاکی جیسا سفید حصہ نہ ہو تو یہ تیار ہے۔ چنے نکالیں، اور تقریباً 300 ملی لیٹر پکانے والا پانی الگ رکھ لیں۔

• چنا250 g
• پانی1 لیٹر
• نمکذائقے کے مطابق

پیاز باریک کاٹ لیں۔ چوڑے بھاری پین میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں اور زیرہ ڈالیں۔ تقریباً 30 سیکنڈ بعد جب وہ چٹخنے لگے اور بھنی ہوئی خوشبو آئے تو پیاز ایک چٹکی نمک کے ساتھ ڈال دیں۔ 12–15 منٹ تک بار بار ہلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ وہ گہرے سنہری بھورے ہو جائیں۔ یہی رنگ مسالے کو گہرائی دیتا ہے۔ اگر پیاز لگنے لگیں تو آنچ کم کریں، اور چپکنے لگیں تو ایک چھینٹا پانی ڈالیں۔

• نباتی تیل4 کھانے کا چمچ
• زیرہ1 چائے کا چمچ
• پیاز2

ادرک کدوکش کریں، لہسن کوٹ لیں اور مرچیں لمبائی میں چیر لیں۔ انہیں پیاز میں ڈال کر 1 منٹ پکائیں۔ ٹماٹر کاٹ کر ہلدی، پیپریکا اور ایک چٹکی نمک کے ساتھ ملا دیں، اور چمچے کی پشت سے ٹماٹر دباتے ہوئے 10–12 منٹ پکائیں۔ مسالہ اُس وقت تیار ہے جب وہ گاڑھا، گہرے رنگ کا پیسٹ بن جائے اور کناروں پر تیل جمع ہونے لگے۔

• ادرک20 g
• لہسن4 جوا
• مرچ2
• ٹماٹر400 g
• ہلدی0.5 چائے کا چمچ
• پاپریکا1 چائے کا چمچ
• نمکذائقے کے مطابق

چنے اور محفوظ کیا ہوا پکانے والا پانی مسالے میں ڈالیں۔ گرم مسالہ اور آم چور ملائیں۔ 20–25 منٹ ڈھکن کے بغیر، وقتاً فوقتاً ہلاتے ہوئے پکائیں، اور چند چنوں کو پین کے کنارے سے دبا کر سالن گاڑھا کریں۔ اتنا گاڑھا ہونا چاہیے کہ چنوں سے چپک جائے۔ چکھ کر نمک ڈالیں۔ چولہے سے اتار کر کٹا ہوا دھنیا اور لیموں کا رس ملا دیں۔

• چنا250 g
• گرم مصالحہ2 چائے کا چمچ
• امچور1 چائے کا چمچ
• دھنیا20 g
• لائم1
• نمکذائقے کے مطابق