சனா மசாலா
4 பேருக்கான சனா மசாலா: உலர்ந்த கொண்டைக்கடலையை மென்மையாக வேகவைத்து, இஞ்சி, பூண்டு, மிளகாய் சேர்த்த அடர் வெங்காய-தக்காளி மசாலாவில் கொதிக்கவிடுகிறோம்; இறுதியில் ஆம்சூர், கரம் மசாலா, எலுமிச்சை சேர்த்து புளிப்பும் நறுமணமும் கூட்டுகிறோம்.
இந்த சமையல் குறிப்பில் உள்ள ஒவ்வாமைப் பொருட்கள்பாரம்பரிய செய்முறையில் 14 EU ஒவ்வாமைத் தூண்டிகளில் எதுவும் இல்லை.
எதைப் பற்றி கேட்க வேண்டும் என்பதை அறிய, இது பாரம்பரிய செய்முறையை விவரிக்கிறது. இது எந்தக் குறிப்பிட்ட சமையலறைக்கான அறிவிப்பும் அல்ல—செய்முறைகளும் வழங்குநர்களும் மாறுபடலாம்; பரிமாறப்படும் உணவில் என்ன உள்ளது என்பதை உணவகம் மட்டுமே உறுதிப்படுத்த முடியும்.
ஊட்டச்சத்து · ஒரு பரிமாறலுக்கு
ஆற்றல்422kcal21%
- கார்போஹைட்ரேட்
- 54.2g21%
- கொழுப்பு
- 18.1g26%
- புரதம்
- 15.3g31%
வயது வந்தவரின் தினசரி குறிப்பு உட்கொள்ளலில் பங்கு
பொருட்களின் அடிப்படையில் மதிப்பிடப்பட்டது. உண்மையான மதிப்புகள் பிராண்டுகள் மற்றும் பரிமாறும் அளவைப் பொறுத்து மாறுபடும்.
- மொத்த நேரம்
- 10 ம. 5 நிமி.
- கடினத்தன்மை
- எளிது
செய்முறை
படி 1
45 நிமி.–1 ம.கொண்டைக்கடலை ஊறவைத்து வேகவைத்தல்
கொண்டைக்கடலையை நிறைய குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கும்படி வைத்து குறைந்தது 8 மணி நேரம், அல்லது இரவு முழுவதும் ஊறவைக்கவும். வடிகட்டி, 1 லிட்டர் புதிய தண்ணீர் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி உப்புடன் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் போடவும். கொதிக்க விட்டு, மேல் வரும் நுரையை எடுத்துவிட்டு, பகுதியாக மூடியபடி 45–60 நிமிடங்கள் மெல்லக் கொதிக்கவிடவும். ஒரு கொண்டைக்கடலையை இரண்டு விரல்களுக்கு இடையில் வைத்து எளிதாக நசுக்க முடிந்து, உள்ளே மாவு போன்ற வெண்மையான பகுதி இல்லாமல் இருந்தால் அது வெந்துவிட்டது. வடிகட்டி, சுமார் 300 மில்லி வேகவைத்த நீரை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
கொண்டைக்கடலை250 கி.
தண்ணீர்1 லி.
உப்புசுவைக்கேற்ப
படி 2
12–15 நிமி.வெங்காயத்தை பொன்னிறமாக வதக்குதல்
வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கவும். அகலமான கனமான வாணலியில் நடுத்தர தீயில் எண்ணெயைச் சூடாக்கி சீரகத்தைச் சேர்க்கவும். சுமார் 30 வினாடிக்குப் பிறகு, சீரகம் பொரிந்து வாசனை வரும்போது, ஒரு சிட்டிகை உப்புடன் வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும். 12–15 நிமிடங்கள், அடிக்கடி கிளறியபடி, ஆழ்ந்த பொன்னிற பழுப்பு நிறம் வரும் வரை வதக்கவும். இந்த நிறம்தான் மசாலாவுக்கு ஆழமான சுவையைத் தரும். அடி பிடித்தால் தீயைக் குறைத்து, ஒட்டினால் ஒரு தெளிப்பு தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
தாவர எண்ணெய்4 மேசைக்கரண்டி
சீரகம்1 தேக்கரண்டி
வெங்காயம்2
படி 3
10–12 நிமி.மசாலாவைத் தயாரித்தல்
இஞ்சியைத் துருவி, பூண்டை நசுக்கி, பச்சை மிளகாயை நீளவாக்கில் கீறவும். வெங்காயத்துடன் சேர்த்து 1 நிமிடம் வதக்கவும். தக்காளியை நறுக்கி, மஞ்சள் தூள், பப்ரிகா தூள், ஒரு சிட்டிகை உப்புடன் சேர்த்துக் கலந்து, கரண்டியின் பின்பகுதியால் தக்காளியை அழுத்தியபடி 10–12 நிமிடங்கள் வதக்கவும். மசாலா கெட்டியான அடர் விழுதாக மாறி, வாணலியின் ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது அது தயார்.
இஞ்சி20 கி.
பூண்டு4 பல்
மிளகாய்2
தக்காளி400 கி.
மஞ்சள்0.5 தேக்கரண்டி
பாப்ரிகா தூள்1 தேக்கரண்டி- உப்புசுவைக்கேற்ப
படி 4
20–25 நிமி.கொண்டைக்கடலையை மெல்லக் கொதிக்கவிடுதல்
கொண்டைக்கடலையையும் ஒதுக்கி வைத்த வேகவைத்த நீரையும் மசாலாவில் சேர்க்கவும். கரம் மசாலா, ஆம்சூர் தூளையும் கலக்கவும். மூடாமல், இடையிடையே கிளறியபடி 20–25 நிமிடங்கள் மெல்லக் கொதிக்கவிடவும்; சில கொண்டைக்கடலைகளை பாத்திரத்தின் ஓரத்தில் மசித்து குழம்பைக் கெட்டியாக்கவும். கொண்டைக்கடலையில் ஒட்டும் அளவுக்குக் கெட்டியாக இருக்க வேண்டும். ருசி பார்த்து உப்பு சேர்க்கவும். அடுப்பை அணைத்த பின், நறுக்கிய கொத்தமல்லி மற்றும் எலுமிச்சைச் சாற்றைக் கலக்கவும்.
- கொண்டைக்கடலை250 கி.
கரம் மசாலா2 தேக்கரண்டி
ஆம்சூர்1 தேக்கரண்டி
கொத்தமல்லி20 கி.
லைம் பழம்1- உப்புசுவைக்கேற்ப
டின் கொண்டைக்கடலையில் தொடங்குதல்
பரிமாறுதல்
சேமிப்பு
மேலும் சமையல் குறிப்புகள்
உணவை ரசித்து உண்ணுங்கள்!