Comença ara
Comença ara
Companys d’equip del sector de la restauració i un xef en una cuina moderna i lluminosa; il·lustra com Menuella ajuda els restaurants a començar de pressa amb una configuració guiada i una presència cuidada, a punt per rebre clients.Comença de pressaPosa-ho en marxa en pocs dies.Dues persones de l’equip somriuen mentre consulten una tauleta en un restaurant elegant, símbol d’una migració a Menuella coordinada amb acompanyament col·laboratiu.Per al teu restaurantPensat per al teu tipus de local.Una dona europea radiant amb els cabells arrissats i vermells i tatuatges, responsable amb iniciativa, treballa amb confiança en una hamburgueseria perfectament organitzada i gestiona sense esforç diversos establiments de la cadena des d’una sola tauleta, com a exemple de la solució Menuella.Cadenes i grups de restaurantsUn sistema per a tots els establiments.

Presència i visibilitat digitals

Operacions i eines per al local

Experiència i fidelització dels clients

Comandes directes i ingressos

Ecosistema

IntegracionsConnecta Menuella amb Stripe, Google, PayPal i molt més.SocisUneix-te al programa de socis de Menuella i ajuda els negocis d’hostaleria a modernitzar-se.DescàrreguesBaixa Menuella per a macOS, iOS i web.

Aprèn

Descobreix

Eines gratuïtes

Empresa

Chana masala: Un bol blanc de curri de cigrons del nord de l'Índia amb una salsa espessa de tomàquet i ceba, coronat amb ceba crua i coriandre, servit amb pa pla.

Chana masala

Chana masala per a quatre persones: cigrons secs cuits fins que estan tendres i després cuits a foc lent en una salsa fosca de ceba i tomàquet amb gingebre, all, xili i un toc final d'amchoor, garam masala i llima.

Al·lèrgens d’aquesta receptaLa recepta clàssica no conté cap dels 14 al·lèrgens de la UE.

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Informació nutricional · Per ració

Energia422kcal21 %

Hidrats de carboni
54,2g21 %
Greixos
18,1g26 %
Proteïnes
15,3g31 %
Percentatge de la ingesta diària de referència d'un adult

Estimat a partir dels ingredients. Els valors reals varien segons les marques i les racions.

Temps total
10 h 5 min
Dificultat
Fàcil

Preparació

  1. Pas 1

    45 min–1 h

    Remullar i bullir cigrons

    Cobriu els cigrons amb molta aigua freda i deixeu-los en remull almenys 8 hores, o tota la nit. Escorreu-los i poseu-los en una olla gran amb 1 litre d'aigua fresca i una cullerada de cafè de sal. Porteu-ho a ebullició, traieu l'escuma que es formi i després cogueu-los a foc lent, amb la tapa parcialment posada, durant 45–60 minuts. Estan a punt quan un cigró s'aixafa fàcilment entre dos dits i no té el centre guix. Escorreu-los, reservant uns 300 ml del líquid de cocció.

    • cigró250 g
    • aigua1 l
    • salal gust

  2. Pas 2

    12–15 min

    Daurar les cebes

    Piqueu les cebes ben fines. Escalfeu l'oli en una paella ampla i de fons gruixut a foc mitjà i afegiu-hi les llavors de comí. Passats uns 30 segons, quan xisclin i facin olor de torrat, afegiu les cebes amb una polsim de sal. Cuineu-les durant 12–15 minuts, remenant sovint, fins que tinguin un daurat intens. Aquest color dona profunditat a la salsa. Abaixeu el foc si s'enganxen, i afegiu-hi un raig d'aigua si es peguen.

    • oli vegetal4 c. sopera
    • comí1 c. de cafè
    • ceba2

  3. Pas 3

    10–12 min

    Preparar el masala

    Ratlleu el gingebre, aixafeu l'all i obriu els xilis pel llarg. Afegiu-los a les cebes i cuineu-ho durant 1 minut. Piqueu els tomàquets, incorporeu-los amb la cúrcuma, el pimentó i una polsim de sal, i cuineu-ho durant 10–12 minuts, premsant els tomàquets amb el dors de la cullera. El masala està a punt quan és una pasta espessa i fosca i es forma oli a les vores de la paella.

    • gingebre20 g
    • all4 grans
    • bitxo2
    • tomàquet400 g
    • cúrcuma0,5 c. de cafè
    • pebre vermell en pols1 c. de cafè
    • salal gust

  4. Pas 4

    20–25 min

    Coure els cigrons

    Afegiu els cigrons i el líquid de cocció reservat al masala. Incorporeu-hi el garam masala i l'amchoor. Cogueu-ho a foc lent durant 20–25 minuts, sense tapar i remenant de tant en tant, i aixafeu uns quants cigrons contra la vora de la paella per espessir la salsa. Ha de ser prou espessa perquè s'agafi als cigrons. Tasteu i afegiu sal. Fora del foc, incorporeu-hi el coriandre picat i el suc de la llima.

    • cigró250 g
    • garam masala2 c. de cafè
    • amchur1 c. de cafè
    • coriandre20 g
    • llima1
    • salal gust

Començar amb cigrons en llauna

Dues llaunes de 400 g de cigrons, escorregudes i aclarides, substitueixen els secs. Deixeu de banda el remull i el primer pas, useu 300 ml d'aigua en lloc del líquid de cocció a l'últim pas, i preveu uns 50 minuts fins que el plat estigui a taula. Els cigrons seran una mica més tendres i la salsa una mica més líquida que amb els secs, així que afegiu-hi uns minuts més de cocció a foc lent.

Servei

Serviu-ho calent amb arròs, pa pla o tots dos. Cobriu cada plat amb fines llesques de ceba crua vermella, una mica de coriandre picat i una llesca de llima. És un plat principal, i una cullerada de iogurt natural a part va bé per a qui no necessiti una versió vegana. Una polsim més de garam masala a la taula hi afegeix calidesa.

Conservació

Refredeu el curri en un termini de 2 hores i guardeu-lo en un recipient tapat fins a 4 dies a la nevera. El sabor millora d'un dia per l'altre. Escalfeu-lo a la paella amb un raig d'aigua fins que estigui ben calent per tot arreu. Es pot congelar fins a 3 mesos.

Sobre aquest platChana masala

Més receptes

Tot el que necessita el teu restaurant per créixer en línia, en una sola plataforma amb Menuella.

Comença ara

Et donem la benvinguda a Menuella

T’ajudem a trobar el lloc adequat.

Encara tens dubtes? Contacta amb el nostre equip