Chana masala

Peitetään kikherneet runsaalla kylmällä vedellä ja liotetaan vähintään 8 tuntia tai yön yli. Valutetaan ne ja laitetaan suureen kattilaan 1 litraan tuoretta vettä ja teelusikalliseen suolaa. Kuumennetaan kiehuvaksi, kuoritaan pois mahdollinen vaahto ja haudutetaan osittain peitettynä 45–60 minuuttia. Kikherneet ovat valmiita, kun ne murskautuvat helposti kahden sormen välissä eivätkä ole keskeltä kalkkimaisia. Valutetaan, mutta säilytetään noin 300 ml keitinnestettä.

• kikherne250 g
• vesi1 l
• suolamaun mukaan

Hienonnetaan sipulit. Kuumennetaan öljy leveässä paksupohjaisessa pannussa keskilämmöllä ja lisätään kuminansiemenet. Noin 30 sekunnin kuluttua, kun ne sihisevät ja tuoksuvat paahteiselta, lisätään sipulit ja hieman suolaa. Ruskistetaan 12–15 minuuttia usein sekoittaen, kunnes sipulit ovat syvän kullanruskeita. Tämä väri antaa masalalle syvyyttä. Lasketaan lämpöä, jos sipulit alkavat palaa, ja lisätään pieni määrä vettä, jos ne tarttuvat pohjaan.

• kasviöljy4 rkl
• juustokumina1 tl
• sipuli2

Raastetaan inkivääri, murskataan valkosipuli ja viilletään chilit pituussuunnassa. Lisätään ne sipuleihin ja kuullotetaan 1 minuutti. Pilkotaan tomaatit, sekoitetaan joukkoon kurkuma, paprikajauhe ja hieman suolaa, ja keitetään 10–12 minuuttia painaen tomaatteja puukauhalla. Masala on valmis, kun se on paksu, tumma tahna ja öljyä kerääntyy pannun reunoille.

• inkivääri20 g
• valkosipuli4 kynttä
• Chilipaprika2
• tomaatti400 g
• kurkuma0,5 tl
• paprika1 tl
• suolamaun mukaan

Lisätään kikherneet ja varattu keitinneste masalaan. Sekoitetaan joukkoon garam masala ja amchoor. Haudutetaan 20–25 minuuttia ilman kantta ja sekoitellen silloin tällöin. Murskataan muutama kikherne pannun reunaa vasten, jotta kastike sakeutuu. Kastikkeen pitää olla niin sakeaa, että se tarttuu kikherneisiin. Maistetaan ja lisätään suolaa. Pois levyltä sekoitetaan joukkoon hienonnettu korianteri ja limen mehu.

• kikherne250 g
• garam masala2 tl
• amchur1 tl
• korianteri20 g
• limetti1
• suolamaun mukaan