Чана масала

Залейте нут большим количеством холодной воды и замачивайте не меньше 8 часов или на ночь. Слейте воду, переложите нут в большую кастрюлю, добавьте 1 литр свежей воды и чайную ложку соли. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне под неплотной крышкой 45–60 минут. Нут готов, когда зёрнышко легко сминается между двумя пальцами и внутри нет меловой сердцевины. Слейте воду, оставив около 300 мл отвара.

• нут250 г
• вода1 л
• сольпо вкусу

Мелко нарежьте лук. Разогрейте масло на среднем огне в широкой толстостенной сковороде и добавьте семена кумина. Через примерно 30 секунд, когда семена начнут потрескивать и запахнут поджаренным, высыпьте лук со щепоткой соли. Готовьте 12–15 минут, часто помешивая, пока лук не станет глубокого золотисто-коричневого цвета. Именно этот цвет придаёт масала глубину. Если лук начнёт подгорать, убавьте огонь, а если прилипает ко дну, добавьте немного воды.

• растительное масло4 ст. л.
• зира1 ч. л.
• лук2

Натрите имбирь, раздавите чеснок и разрежьте перец чили вдоль. Добавьте их к луку и готовьте 1 минуту. Нарежьте помидоры, введите их в смесь вместе с куркумой, паприкой и щепоткой соли и готовьте 10–12 минут, прижимая помидоры к сковороде тыльной стороной ложки. Масала готова, когда превратится в густую тёмную пасту, а по краям сковороды выступит масло.

• имбирь20 г
• чеснок4 зубчика
• перец чили2
• помидор400 г
• куркума0,5 ч. л.
• паприка1 ч. л.
• сольпо вкусу

Добавьте нут с отваром к масала. Всыпьте гарам масалу и амчур. Тушите 20–25 минут без крышки, время от времени помешивая, и раздавите несколько горошин нута о стенку сковороды, чтобы загустить соус. Соус должен быть достаточно густым, чтобы обволакивать нут. Попробуйте и досолите. Снимите с огня и добавьте нарубленную кинзу и сок лайма.

• нут250 г
• Гарам масала2 ч. л.
• амчур1 ч. л.
• кориандр20 г
• лайм1
• сольпо вкусу