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Chana Masala: Uma tigela branca de caril de grão-de-bico do norte da Índia, num molho espesso de tomate e cebola, coberto com cebola crua e coentros, servido com pão achatado.

Chana Masala

Chana masala para quatro pessoas: grão-de-bico seco cozido até ficar tenro e depois guisado num masala escuro de cebola e tomate com gengibre, alho e malagueta, e realçado no fim com amchoor, garam masala e lima.

Alergénios nesta receitaA receita clássica não contém nenhum dos 14 alergénios da UE.

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Valor nutricional · Por porção

Energia422kcal21%

Hidratos de carbono
54,2g21%
Gordura
18,1g26%
Proteínas
15,3g31%
Percentagem da dose de referência diária de um adulto

Estimado a partir dos ingredientes. Os valores reais variam consoante as marcas e as porções.

Tempo total
10 h 5 min
Dificuldade
Fácil

Preparação

  1. Passo 1

    45 min–1 h

    Demolhar e cozer o grão-de-bico

    Cubra o grão-de-bico com muita água fria e deixe-o de molho durante pelo menos 8 horas, ou durante a noite. Escorra-o e coloque-o numa panela grande com 1 litro de água fresca e uma colher de chá de sal. Leve a ferver, retire a espuma que se formar e deixe cozer em lume brando, meio tapado, durante 45–60 minutos. Está pronto quando um grão se esmaga facilmente entre dois dedos e não tem o interior gredoso. Escorra, guardando cerca de 300 ml do líquido de cozedura.

    • grão-de-bico250 g
    • água1 l
    • salq.b.

  2. Passo 2

    12–15 min

    Dourar as cebolas

    Pique as cebolas finamente. Aqueça o óleo numa frigideira larga e de fundo grosso em lume médio e junte as sementes de cominho. Ao fim de cerca de 30 segundos, quando chiarem e cheirarem a torrado, junte as cebolas com uma pitada de sal. Deixe cozinhar durante 12–15 minutos, mexendo com frequência, até ficarem bem douradas e castanhas. Esta cor dá profundidade ao masala. Baixe o lume se começarem a pegar e junte um fio de água se ficarem presas.

    • óleo vegetal4 c. de sopa
    • cominhos1 c. de chá
    • cebola2

  3. Passo 3

    10–12 min

    Fazer o refogado

    Rale o gengibre, esmague o alho e corte as malaguetas ao comprido. Junte-os às cebolas e deixe cozinhar durante 1 minuto. Pique os tomates, envolva-os com a curcuma, a paprica e uma pitada de sal e deixe cozinhar durante 10–12 minutos, pressionando os tomates com o dorso da colher. O masala está pronto quando estiver uma pasta espessa e escura e o óleo se acumular nas bordas da frigideira.

    • gengibre20 g
    • alho4 dentes
    • malagueta2
    • tomate400 g
    • açafrão-da-índia0,5 c. de chá
    • colorau1 c. de chá
    • salq.b.

  4. Passo 4

    20–25 min

    Cozinhar o grão-de-bico

    Junte o grão-de-bico e o líquido de cozedura reservado ao masala. Envolva o garam masala e o amchoor. Deixe cozinhar durante 20–25 minutos, destapado e mexendo de vez em quando, e esmague alguns grãos contra a lateral da frigideira para engrossar o molho. Deve ficar espesso o suficiente para aderir ao grão-de-bico. Prove e tempere com sal. Fora do lume, envolva os coentros picados e o sumo da lima.

    • grão-de-bico250 g
    • garam masala2 c. de chá
    • amchur1 c. de chá
    • coentros20 g
    • lima1
    • salq.b.

Começar com grão-de-bico enlatado

Duas latas de 400 g de grão-de-bico, escorridas e passadas por água, substituem o seco. Dispense a demolha e o primeiro passo, use 300 ml de água no último passo em vez do líquido de cozedura e conte que o prato esteja na mesa em cerca de 50 minutos. O grão-de-bico ficará um pouco mais mole e o molho ligeiramente mais líquido do que com o seco, por isso deixe cozinhar mais alguns minutos.

Servir

Sirva bem quente com arroz, pão achatado ou ambos. Cubra cada taça com fatias finas de cebola roxa crua, um pouco mais de coentros picados e uma cunha de lima. É um prato principal, e uma colher de iogurte natural à parte fica bem para quem não precisa de manter o prato vegan. Uma pitada extra de garam masala à mesa dá mais calor.

Conservação

Arrefeça o caril no prazo de 2 horas e guarde-o num recipiente tapado no frigorífico até 4 dias. O sabor melhora durante a noite. Reaqueça-o ao lume com um fio de água até ficar bem quente em todo o interior. Pode congelar-se até 3 meses.

Sobre este pratoChana Masala

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