Chana masala

Dæk kikærterne med rigeligt koldt vand, og lad dem stå i blød i mindst 8 timer eller natten over. Dræn dem og læg dem i en stor gryde med de 1 liter friskt vand og en teskefuld salt. Bring det i kog, fjern eventuelt skum med en hulske, og lad det simre delvist tildækket i 45–60 minutter. De er færdige, når en kikærte let kan knuses mellem to fingre, og den ikke har en kridtagtig kerne. Dræn dem, og gem ca. 300 ml af kogevæsken.

• kikært250 g
• vand1 l
• saltefter smag

Hak løgene fint. Varm olien op i en bred, tung gryde ved middelvarme, og tilsæt spidskommen. Efter ca. 30 sekunder, når den syder og dufter ristet, tilsættes løgene sammen med en knivspids salt. Steg i 12–15 minutter under jævnlig omrøring, til de er dybt gyldenbrune. Farven giver masalaen dybde. Skru ned for varmen, hvis løgene brænder på, og tilsæt et skvæt vand, hvis de hæfter sig.

• vegetabilsk olie4 spsk.
• spidskommen1 tsk.
• løg2

Riv ingefæren, knus hvidløget, og skær chilierne på langs. Tilsæt dem til løgene, og steg i 1 minut. Hak tomaterne, rør dem i sammen med gurkemeje, paprika og en knivspids salt, og kog i 10–12 minutter, mens du trykker tomaterne ned med bagsiden af skeen. Masalaen er klar, når den er en tyk, mørk pasta, og der samler sig olie i kanten af gryden.

• ingefær20 g
• hvidløg4 fed
• chili2
• tomat400 g
• gurkemeje0,5 tsk.
• paprika1 tsk.
• saltefter smag

Tilsæt kikærterne og den reserverede kogevæske til masalaen. Rør garam masala og amchoor i. Lad det simre i 20–25 minutter, uden låg og under jævnlig omrøring, og mos et par kikærter mod siden af gryden for at tykne saucen. Den skal være tyk nok til at hænge fast på kikærterne. Smag til med salt. Tag gryden af varmen, og rør den hakkede koriander og saften fra limen i.

• kikært250 g
• garam masala2 tsk.
• amchur1 tsk.
• koriander20 g
• lime1
• saltefter smag