Chana Masala

Rendam kacang kuda dengan banyak air sejuk selama sekurang-kurangnya 8 jam, atau semalaman. Toskan dan masukkan ke dalam periuk besar bersama 1 liter air tawar dan sesudu teh garam. Didihkan, buang buih yang terapung, kemudian reneh separa bertutup selama 45–60 minit. Kacang sudah masak apabila ia mudah hancur antara dua jari dan tiada bahagian kapur di tengahnya. Toskan, dan simpan kira-kira 300 ml air rebusan.

• kacang kuda250 g
• air1 l
• garamikut selera

Hiris bawang besar halus-halus. Panaskan minyak dalam kuali tebal yang lebar atas api sederhana, kemudian masukkan jintan putih. Selepas kira-kira 30 saat, apabila jintan mendesis dan berbau wangi, masukkan bawang bersama sejumput garam. Masak selama 12–15 minit, kacau kerap, sehingga bawang bertukar perang keemasan yang pekat. Warna ini memberi kedalaman kepada masala. Perlahankan api jika bawang mula hangus, dan tambahkan sedikit air jika ia melekat.

• minyak sayuran4 sudu besar
• jintan putih1 sudu teh
• bawang2

Parut halia, tumbuk bawang putih dan belah cili memanjang. Masukkan ke dalam bawang dan masak selama 1 minit. Potong tomato, kacau bersama kunyit, paprika dan sejumput garam, kemudian masak selama 10–12 minit sambil menekan tomato dengan belakang sudu. Masala sudah siap apabila ia menjadi pes pekat berwarna gelap dan minyak terkumpul di tepi kuali.

• halia20 g
• bawang putih4 ulas
• cili2
• tomato400 g
• kunyit0.5 sudu teh
• serbuk paprika1 sudu teh
• garamikut selera

Masukkan kacang kuda dan air rebusan simpanan ke dalam masala. Kacau garam masala dan amchur. Reneh selama 20–25 minit, tanpa tutup dan sesekali dikacau, dan lumatkan beberapa biji kacang pada sisi kuali untuk memekatkan kuah. Kuah patut cukup pekat untuk melekat pada kacang. Rasa dan tambahkan garam jika perlu. Angkat dari api, kemudian kacau ketumbar yang dicincang dan jus limau nipis.

• kacang kuda250 g
• garam masala2 sudu teh
• amchur1 sudu teh
• ketumbar20 g
• limau nipis1
• garamikut selera