צ'אנה מסאלה

כסו את החומוס במים קרים בשפע והשרו אותו לפחות 8 שעות, או בן לילה. סננו אותו והניחו בסיר גדול עם 1 ליטר מים טריים וכפית מלח. הביאו לרתיחה, הסירו את הקצף, ואז בשלו על אש נמוכה, מכוסה חלקית, 45–60 דקות. החומוס מוכן כשגרגר נמעך בקלות בין שתי אצבעות ואין לו מרכז גירי. סננו, ושמרו כ-300 מ״ל מנוזל הבישול.

• חומוס250 גר׳
• מים1 ל׳
• מלחלפי הטעם

קצצו את הבצל דק. חממו את השמן במחבת רחבה וכבדה על אש בינונית והוסיפו את זרעי הכמון. לאחר כ-30 שניות, כשהם מצטרצטים ומתחילים להריח כמו קלייה, הוסיפו את הבצל עם קמצוץ מלח. בשלו 12–15 דקות, תוך ערבוב תכוף, עד שהבצל מזהיב עמוק. הגוון הזה נותן לרוטב את העומק שלו. הנמיכו את האש אם הבצל מתחיל להידבק, והוסיפו טיפת מים אם הוא נדבק לתחתית.

• שמן צמחי4 כפות
• כמון1 כפית
• בצל2

גרדו את הג'ינג'ר, מעכו את השום וחתכו את הצ'ילי לאורך. הוסיפו לבצל ובשלו 1 דקה. קצצו את העגבניות, ערבבו אותן עם הכורכום, הפפריקה וקמצוץ מלח, ובשלו 10–12 דקות, תוך לחיצת העגבניות כלפי מטה בגב הכף. המסאלה מוכנה כשהיא עיסה סמיכה וכהה ושמן מתקבץ בקצוות המחבת.

• ג׳ינג׳ר20 גר׳
• שום4 שיניים
• צ׳ילי2
• עגבנייה400 גר׳
• כורכום0.5 כפית
• פפריקה1 כפית
• מלחלפי הטעם

הוסיפו את החומוס ואת מנוזל הבישול השמור לרוטב המסאלה. ערבבו פנימה את הגרם מסאלה והאמצ'ור. בשלו 20–25 דקות, בלי מכסה ומערבבים מדי פעם, ולחצו כמה גרגרי חומוס אל דופן הסיר כדי להסמיך את הרוטב. הרוטב צריך להיות סמיך מספיק כדי להידבק לחומוס. טעמו והוסיפו מלח לפי הצורך. מחוץ לאש ערבבו את הכוסברה הקצוצה ואת מיץ הליים.

• חומוס250 גר׳
• גראם מסאלה2 כפיות
• אמצ'ור1 כפית
• כוסברה20 גר׳
• ליים1
• מלחלפי הטעם