ቻና ማሳላ

ሽንብራውን በብዙ ቀዝቃዛ ውሃ ይሸፍኑና ቢያንስ 8 ሰዓት ወይም ከሌሊቱ ሙሉ ያጥቡት። ውሃውን አፍስሰው በትልቅ ድስት ውስጥ ከ1 ሊትር ንጹህ ውሃና ከ1 ሻይ ማንኪያ ጨው ጋር ያድርጉት። ወደ መፍላት አምጡና ላይ የሚወጣውን አረፋ ያንሱ፤ ከዚያም ግማሹን ክዳን ሸፍነው ከ45–60 ደቂቃ ያብስሉት። በሁለት ጣቶች መካከል ሲጫን በቀላሉ የሚፈጭና መሃሉ ላይ ነጭ ጠንካራ ነጥብ ከሌለው ዝግጁ ነው። ውሃውን አፍስሱና ወደ 300 ሚሊ ሊትር የሚሆን የማብሰያ ፈሳሹን ለይተው ያስቀምጡ።

• ሽምብራ250 ግ
• ውሃ1 ሊ
• ጨውእንደ ጣዕም

ሽንኩርቱን በጥሩ ሁኔታ ይከትፉ። ዘይቱን በሰፊ ወፍራም ድስት ላይ በመካከለኛ እሳት ያሞቁና የከሙን ዘሩን ይጨምሩ። ለ30 ሰከንድ ያህል ካለ በኋላ ሲጮኽና ሲጣፍጥ ሽንኩርቱን ከ1 ቁንጥጫ ጨው ጋር ይጨምሩ። ብዙ ጊዜ እያማሱ ከ12–15 ደቂቃ ያብስሉት፤ ጥልቅ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ። ይህ ቀለም ለማሳላው ጣዕም ጥልቀት ይሰጠዋል። ቶሎ የሚቃጠል ከሆነ እሳቱን ይቀንሱ፤ የሚጣበቅ ከሆነ ትንሽ ውሃ ይጨምሩ።

• የአትክልት ዘይት4 የሾርባ ማንኪያ
• ከሙን1 የሻይ ማንኪያ
• ሽንኩርት2

ዝንጅብሉን ይፍጩ፣ ነጭ ሽንኩርቱን ይደቅቁና ቃሪያውን በርዝመቱ ይሰንጥቁ። ወደ ሽንኩርቱ ጨምረው ለ1 ደቂቃ ያብስሉ። ቲማቲሙን ይከትፉ፣ ከኩርኩም፣ ከፓፕሪካና ከ1 ቁንጥጫ ጨው ጋር ቀላቅለው ከ10–12 ደቂቃ ያብስሉ፤ ቲማቲሙን በማንኪያ ጀርባ እየጫኑ። ማሳላው ወፍራም ጥቁር ለጥፍ ሲሆንና ዘይቱ በድስቱ ጠርዝ ላይ ሲሰበሰብ ዝግጁ ነው።

• ዝንጅብል20 ግ
• ነጭ ሽንኩርት4 ጥርስ
• ቃሪያ2
• ቲማቲም400 ግ
• ኩርኩማ0.5 የሻይ ማንኪያ
• ፓፕሪካ1 የሻይ ማንኪያ
• ጨውእንደ ጣዕም

ሽንብራውንና የተቀመጠውን የማብሰያ ፈሳሽ ወደ ማሳላው ጨምሩ። ጋራም ማሳላውንና አምቹርን ቀላቅሉ። ክዳን ሳትሸፍኑ እየቀሰቀሳችሁ ከ20–25 ደቂቃ ቀቅሉ፤ አንዳንድ ሽንብራዎችን በድስቱ ጎን ላይ ጨፍልቁ ሾርባውን ለማወፈር። ከሽንብራው ጋር ለመጣበቅ የሚበቃ ወፍራም መሆን አለበት። ቅመሱና ጨው ጨምሩ። ከእሳት ላይ ካወረዳችሁ በኋላ የተከተፈውን ድንብላልና የሎሚውን ጭማቂ ቀላቅሉ።

• ሽምብራ250 ግ
• ጋራም ማሳላ (የህንድ ቅመም ድብልቅ)2 የሻይ ማንኪያ
• አምቾር1 የሻይ ማንኪያ
• ድንብላል20 ግ
• ላይም1
• ጨውእንደ ጣዕም