Chana Masala
Chana masala per quattro: ceci secchi lessati fino a diventare teneri, poi cotti in un masala scuro di cipolla e pomodoro con zenzero, aglio e peperoncino, e rinvigoriti alla fine con amchoor, garam masala e lime.
Allergeni in questa ricettaLa ricetta classica non contiene nessuno dei 14 allergeni UE.
Descrive la ricetta classica, così sai che cosa chiedere. Non è una dichiarazione per una cucina specifica — ricette e fornitori variano, e solo il ristorante sa che cosa c’è nel piatto che serve.
Valori nutrizionali · Per porzione
Energia422kcal21%
- Carboidrati
- 54,2g21%
- Grassi
- 18,1g26%
- Proteine
- 15,3g31%
Quota dell'assunzione giornaliera di riferimento per un adulto
Stima basata sugli ingredienti. I valori effettivi variano in base ai marchi e alle porzioni.
- Tempo totale
- 10 h 5 min
- Difficoltà
- Facile
Procedimento
Passo 1
45 min–1 hAmmollare e lessare i ceci
Coprire i ceci con abbondante acqua fredda e lasciarli in ammollo per almeno 8 ore, o per tutta la notte. Scolarli e metterli in una pentola capiente con 1 litro di acqua fresca e un cucchiaino di sale. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma in superficie, quindi cuocere a fuoco lento, con il coperchio appoggiato di traverso, per 45–60 minuti. Sono pronti quando un cece si schiaccia facilmente tra due dita e non ha il centro gessoso. Scolarli, conservando circa 300 ml del liquido di cottura.
cece250 g
acqua1 l
saleq.b.
Passo 2
12–15 minFar dorare le cipolle
Tritare finemente le cipolle. Scaldare l'olio in una padella larga e pesante a fuoco medio e aggiungere i semi di cumino. Dopo circa 30 secondi, quando sfrigolano e profumano di tostato, aggiungere le cipolle con un pizzico di sale. Cuocere per 12–15 minuti, mescolando spesso, finché non diventano di un dorato intenso. Questo colore dà profondità al masala. Abbassare la fiamma se iniziano ad attaccarsi, e aggiungere un goccio d'acqua se restano appiccicate.
olio vegetale4 cucchiai
cumino1 cucchiaino
cipolla2
Passo 3
10–12 minPreparare il masala
Grattugiare lo zenzero, schiacciare l'aglio e tagliare per il lungo i peperoncini. Aggiungerli alle cipolle e cuocere per 1 minuto. Tagliare i pomodori, incorporarli con la curcuma, la paprica e un pizzico di sale, e cuocere per 10–12 minuti, schiacciando i pomodori con il dorso del cucchiaio. Il masala è pronto quando diventa una pasta densa e scura e l'olio affiora ai bordi della padella.
zenzero20 g
aglio4 spicchi
peperoncino2
pomodoro400 g
curcuma0,5 cucchiaini
paprica in polvere1 cucchiaino- saleq.b.
Passo 4
20–25 minCuocere i ceci nel masala
Aggiungere i ceci e il liquido di cottura tenuto da parte al masala. Incorporare il garam masala e l'amchoor. Cuocere per 20–25 minuti, senza coperchio e mescolando di tanto in tanto, e schiacciare alcuni ceci contro il bordo della padella per addensare il sugo. Deve risultare abbastanza denso da aderire ai ceci. Assaggiare e regolare di sale. Fuori dal fuoco, incorporare il coriandolo tritato e il succo del lime.
- cece250 g
garam masala2 cucchiaini
amchur1 cucchiaino
coriandolo20 g
lime1- saleq.b.
Partendo dai ceci in scatola
Come servire
Conservazione
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Buon appetito!