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Chana masala: Uma tigela branca de curry de grão-de-bico do norte da Índia, em um molho espesso de tomate e cebola, coberto com cebola crua e coentro, servido com pão achatado.

Chana Masala

Chana masala para 4 pessoas: grão-de-bico seco cozido até ficar macio e depois cozido em um molho escuro de cebola e tomate com gengibre, alho e pimenta, e realçado no final com amchoor, garam masala e limão.

Alérgenos nesta receitaA receita clássica não contém nenhum dos 14 alérgenos da União Europeia.

Esta descrição apresenta a receita clássica para ajudar você a saber o que perguntar. Ela não descreve os ingredientes de uma cozinha específica: receitas e fornecedores variam, e somente o restaurante pode informar o que há no prato servido.

Informações nutricionais · Por porção

Energia422kcal21%

Carboidratos
54,2g21%
Gordura
18,1g26%
Proteínas
15,3g31%
Percentual da ingestão diária de referência de um adulto

Estimado a partir dos ingredientes. Os valores reais variam conforme as marcas e as porções.

Tempo total
10 h 5 min
Dificuldade
Fácil

Modo de preparo

  1. Passo 1

    45 min–1 h

    Hidratar e cozinhar

    Cubra o grão-de-bico com bastante água fria e deixe de molho por pelo menos 8 horas, ou durante a noite. Escorra e coloque em uma panela grande com 1 litro de água fresca e 1 colher de chá de sal. Leve para ferver, retire a espuma que se formar e cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 45–60 minutos. Estará pronto quando o grão esmagar facilmente entre 2 dedos e não tiver miolo gizento. Escorra, reservando cerca de 300 ml do líquido do cozimento.

    • grão-de-bico250 g
    • água1 l
    • sala gosto

  2. Passo 2

    12–15 min

    Dourar as cebolas

    Pique as cebolas finamente. Aqueça o óleo em uma frigideira larga e funda em fogo médio e adicione as sementes de cominho. Após cerca de 30 segundos, quando chiarem e exalarem aroma torrado, acrescente as cebolas com uma pitada de sal. Cozinhe por 12–15 minutos, mexendo com frequência, até ficarem douradas e bem escuras. Essa cor dá profundidade ao masala. Reduza o fogo se começarem a queimar e acrescente um pouco de água se começarem a grudar.

    • óleo vegetal4 c. de sopa
    • cominho1 c. de chá
    • cebola2

  3. Passo 3

    10–12 min

    Preparar o refogado

    Rale o gengibre, esmague o alho e corte as pimentas no sentido do comprimento. Adicione à cebola e cozinhe por 1 minuto. Pique os tomates, incorpore com a cúrcuma, a páprica e uma pitada de sal, e cozinhe por 10–12 minutos, pressionando os tomates com o dorso da colher. O masala está pronto quando virar pasta grossa e escura e o óleo se separar nas bordas da panela.

    • gengibre20 g
    • alho4 dentes
    • pimenta2
    • tomate400 g
    • cúrcuma0,5 c. de chá
    • páprica1 c. de chá
    • sala gosto

  4. Passo 4

    20–25 min

    Finalizar o cozimento

    Adicione o grão-de-bico e o líquido reservado ao masala. Incorpore o garam masala e o amchoor. Cozinhe por 20–25 minutos, sem tampa e mexendo de vez em quando, e amasse alguns grãos contra a lateral da panela para engrossar o molho. Ele deve ficar espesso o suficiente para aderir ao grão-de-bico. Prove e ajuste o sal. Fora do fogo, incorpore o coentro fresco picado e o suco do limão.

    • grão-de-bico250 g
    • garam masala (mistura indiana de especiarias)2 c. de chá
    • amchur1 c. de chá
    • coentro20 g
    • limão-taiti1
    • sala gosto

Usando grão-de-bico em lata

2 latas de 400 g de grão-de-bico, escorridas e enxaguadas, substituem o grão seco. Pule a hidratação e a primeira etapa, use 300 ml de água no passo final no lugar do líquido do cozimento, e conte com cerca de 50 minutos até o prato estar na mesa. O grão-de-bico ficará um pouco mais macio e o molho levemente mais ralo do que com o grão seco, então deixe cozinhar por alguns minutos a mais.

Como servir

Sirva quente com arroz, pão sírio ou com os dois. Cubra cada porção com fatias finas de cebola roxa crua, um pouco mais de coentro picado e um gomo de limão. É um prato principal, e 1 colher de sopa de iogurte natural à parte agrada a quem não precisa que o prato seja vegano. Uma pitada a mais de garam masala na mesa dá mais calor.

Armazenamento

Esfrie o prato em até 2 horas e leve à geladeira em um recipiente tampado por até 4 dias. O sabor melhora no dia seguinte. Reaqueça na boca do fogão com um fio de água até ficar bem quente em toda a extensão. Pode ser congelado por até 3 meses.

Sobre este pratoChana masala

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