Chana masala

Dekk kikertene med rikelig kaldt vann og la dem bløtne i minst 8 timer, eller over natten. Tøm dem av og legg dem i en stor kasserolle med 1 liter friskt vann og en teskje salt. Før til kokepunkt, skum av eventuelt skum, og la det småkoke, delvis tildekket, i 45–60 minutter. De er ferdige når en kikerte lett lar seg klemme mellom to fingre og ikke har en kritthvit kjerne. Tøm av, og ta vare på omtrent 300 ml av kokevæsken.

• kikert250 g
• vann1 l
• saltetter smak

Hakk løken fint. Varm oljen i en bred, tykkbunnet panne på middels varme og tilsett karvefrøene. Etter omtrent 30 sekunder, når de freser og lukter ristet, tilsett løken med en klype salt. Stek i 12–15 minutter under jevnlig røring, til løken er dyp gyllenbrun. Denne fargen gir masalaen dybde. Senk varmen hvis løken begynner å brenne seg fast, og tilsett en skvett vann hvis den klistrer seg.

• vegetabilsk olje4 ss
• spisskummen1 ts
• løk2

Riv ingefæren, knus hvitløken og skjær chilien på langs. Tilsett dem til løken og stek i 1 minutt. Hakk tomatene, rør dem inn med gurkemeien, paprikaen og en klype salt, og kok i 10–12 minutter, mens du presser tomatene ned med baksiden av skjeen. Masalaen er klar når den er en tykk, mørk masse og olje samler seg langs kanten av pannen.

• ingefær20 g
• hvitløk4 fedd
• chili2
• tomat400 g
• gurkemeie0,5 ts
• paprikapulver1 ts
• saltetter smak

Tilsett kikertene og den reserverte kokevæsken til masalaen. Rør inn garam masala og amchoor. La det småkoke i 20–25 minutter uten lokk, og rør av og til. Mos noen kikerter mot kanten av pannen for å tykne sausen. Den skal være tykk nok til å henge seg fast på kikertene. Smak til med salt. Ta pannen av varmen og rør inn den hakkede korianderen og saften fra limen.

• kikert250 g
• garam masala2 ts
• amchur1 ts
• koriander20 g
• lime1
• saltetter smak