차나 마살라

병아리콩이 잠길 만큼 찬물을 넉넉히 붓고 최소 8시간, 또는 밤새 불리세요. 물기를 빼서 큰 냄비에 담고 신선한 물 1리터와 소금 1작은술을 넣으세요. 끓기 시작하면 위에 뜨는 거품을 걷어 내고, 뚜껑을 반쯤 덮은 채 45–60분 동안 약불로 끓이세요. 병아리콩을 손가락 사이에 놓고 눌렀을 때 쉽게 으깨지고 속에 하얀 석회질 부분이 없으면 다 된 것입니다. 물기를 빼되 삶은 물 약 300밀리리터는 따로 남겨 두세요.

• 병아리콩250g
• 물1L
• 소금기호에 맞게

양파를 잘게 다지세요. 바닥이 두꺼운 넓은 팬을 중불에 올리고 기름을 두른 뒤 커민 씨를 넣으세요. 약 30초 후 치익 소리가 나고 고소한 향이 나면 소금 1꼬집과 함께 양파를 넣으세요. 자주 저어 가며 12–15분 동안 볶아 짙은 금갈색이 될 때까지 익히세요. 이 색이 마살라의 깊은 맛을 만들어 줍니다. 바닥에 눌어붙으면 불을 줄이고, 들러붙으면 물을 조금 넣으세요.

• 식물성 기름4큰술
• 큐민1작은술
• 양파2

생강은 강판에 갈고, 마늘은 으깨고, 청고추는 길게 칼집을 내세요. 양파에 넣고 1분간 볶으세요. 토마토를 썰어 강황, 파프리카 가루, 소금 1꼬집과 함께 넣고, 숟가락 뒷면으로 토마토를 눌러 가며 10–12분 동안 졸이세요. 걸쭉하고 진한 페이스트 상태가 되고 팬 가장자리에 기름이 고이면 마살라가 완성된 것입니다.

• 생강20g
• 마늘4쪽
• 고추2
• 토마토400g
• 강황0.5작은술
• 파프리카1작은술
• 소금기호에 맞게

병아리콩과 남겨 둔 삶은 물을 마살라에 넣으세요. 가람 마살라와 암추르를 넣고, 뚜껑을 열어 둔 채 가끔 저으며 20–25분 동안 끓이세요. 콩 몇 개를 냄비 가장자리에 눌러 으깨면 소스가 걸쭉해집니다. 소스가 병아리콩에 달라붙을 정도로 되직해야 합니다. 맛을 보고 소금으로 간하세요. 불을 끄고 다진 고수와 라임즙을 넣어 섞으세요.

• 병아리콩250g
• 가람 마살라2작은술
• 암추르1작은술
• 고수20g
• 라임1
• 소금기호에 맞게