Τσάνα μασάλα
Τσάνα μασάλα για 4 άτομα: αποξηραμένα ρεβίθια βρασμένα μέχρι να μαλακώσουν και μετά σιγοβρασμένα σε σκούρα σάλτσα από κρεμμύδι και ντομάτα με τζίντζερ, σκόρδο και τσίλι. Στο τέλος φρεσκάρονται με αμτσούρ, γκαράμ μασάλα και λάιμ.
Αλλεργιογόνα σε αυτή τη συνταγήΗ κλασική συνταγή δεν φέρει κανένα από τα 14 αλλεργιογόνα της ΕΕ.
Αυτό περιγράφει την κλασική συνταγή, ώστε να ξέρετε τι να ρωτήσετε. Δεν είναι δήλωση για συγκεκριμένη κουζίνα — οι συνταγές και οι προμηθευτές διαφέρουν, και μόνο το εστιατόριο μπορεί να σας πει τι περιέχει το πιάτο που σερβίρει.
Διατροφή · Ανά μερίδα
Ενέργεια422kcal21%
- Υδατάνθρακες
- 54,2g21%
- Λίπος
- 18,1g26%
- Πρωτεΐνη
- 15,3g31%
Ποσοστό της ημερήσιας ενδεικτικής πρόσληψης ενός ενήλικα
Εκτίμηση βάσει των υλικών. Οι πραγματικές τιμές ποικίλλουν ανάλογα με τις μάρκες και τις μερίδες.
- Συνολικός χρόνος
- 10 ώ. 5 λ.
- Δυσκολία
- Εύκολο
Εκτέλεση
Βήμα 1
45 λ.–1 ώ.Μούλιασμα και βράσιμο ρεβιθιών
Καλύψτε τα ρεβίθια με άφθονο κρύο νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για τουλάχιστον 8 ώρες, ή για όλη τη νύχτα. Στραγγίστε τα και βάλτε τα σε μεγάλη κατσαρόλα με το 1 λίτρο φρέσκο νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε να πάρει βράση, αφαιρέστε τον αφρό και σιγοβράστε, με το καπάκι μισάνοιχτο, για 45–60 λεπτά. Είναι έτοιμα όταν ένα ρεβίθι συνθλίβεται εύκολα ανάμεσα σε δύο δάχτυλα και δεν έχει κιμωλώδες κέντρο. Στραγγίστε τα, κρατώντας περίπου 300 ml από το υγρό του βρασμού.
ρεβίθι250 γρ.
νερό1 λίτ.
αλάτικατά βούληση
Βήμα 2
12–15 λ.Τσιγάρισμα κρεμμυδιών
Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Ζεστάνετε το λάδι σε φαρδύ, βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίξτε τους σπόρους του κύμινου. Μετά από περίπου 30 δευτερόλεπτα, όταν σφυρίξουν και μυρίσουν καβουρδισμένα, προσθέστε τα κρεμμύδια με μια πρέζα αλάτι. Μαγειρέψτε για 12–15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσοκαφέ χρώμα. Αυτό το χρώμα δίνει βάθος στη μασάλα. Χαμηλώστε τη φωτιά αν αρχίσουν να κολλούν, και προσθέστε λίγο νερό αν κολλάνε στον πάτο του τηγανιού.
φυτικό λάδι4 κ.σ.
κύμινο1 κ.γ.
κρεμμύδι2
Βήμα 3
10–12 λ.Φτιάξιμο της μασάλας
Τρίψτε το τζίντζερ, κοπανίστε το σκόρδο και σχίστε τα τσίλι κατά μήκος. Ρίξτε τα στα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, ανακατέψτε τις με την κουρκουμά, την πάπρικα και μια πρέζα αλάτι και μαγειρέψτε για 10–12 λεπτά, πιέζοντας τις ντομάτες με την πίσω πλευρά του κουταλιού. Η μασάλα είναι έτοιμη όταν γίνει πηκτή, σκούρα πάστα και λάδι μαζεύεται στις άκρες του τηγανιού.
τζίντζερ20 γρ.
σκόρδο4 σκελίδες
πιπεριά τσίλι2
ντομάτα400 γρ.
κουρκουμάς0,5 κ.γ.
πάπρικα1 κ.γ.- αλάτικατά βούληση
Βήμα 4
20–25 λ.Σιγοβράσιμο των ρεβιθιών
Ρίξτε τα ρεβίθια και το κρατημένο υγρό βρασμού στη μασάλα. Ανακατέψτε το γκαράμ μασάλα και το αμτσούρ. Σιγοβράστε για 20–25 λεπτά, χωρίς καπάκι και ανακατεύοντας πού και πού, και πολτοποιήστε μερικά ρεβίθια στο πλάι του τηγανιού για να πηχτύνει η σάλτσα. Πρέπει να είναι αρκετά πηχτή ώστε να κολλάει στα ρεβίθια. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το αλάτι. Εκτός φωτιάς, ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τον χυμό του λάιμ.
- ρεβίθι250 γρ.
Γκάραμ μασάλα2 κ.γ.
αμχούρ1 κ.γ.
κόλιανδρος20 γρ.
λάιμ1- αλάτικατά βούληση
Με ρεβίθια από κονσέρβα
Σερβίρισμα
Φύλαξη
Περισσότερες συνταγές
Καλή όρεξη!