Chana Masala

Bedek de kikkererwten ruim met koud water en laat ze minstens 8 uur of een nacht weken. Giet ze af en doe ze in een grote pan met de 1 liter vers water en 1 theelepel zout. Breng aan de kook, schep het schuim eraf en laat ze daarna, half afgedekt, 45–60 minuten sudderen. Ze zijn gaar wanneer een kikkererwt makkelijk tussen twee vingers fijndrukt en geen krijtachtig hart heeft. Giet ze af en bewaar ongeveer 300 ml van het kookvocht.

• kikkererwt250 g
• water1 l
• zoutnaar smaak

Snipper de uien fijn. Verhit de olie in een brede, zware pan op middelhoog vuur en voeg de komijnzaadjes toe. Na ongeveer 30 seconden, als ze sissen en naar geroosterd ruiken, voeg je de uien toe met een snufje zout. Bak ze 12–15 minuten, vaak roerend, tot ze diep goudbruin zijn. Deze kleur geeft de masala diepte. Zet het vuur lager als ze dreigen aan te branden, en voeg een scheut water toe als ze vastplakken.

• plantaardige olie4 el
• komijn1 tl
• ui2

Rasp de gember, pers de knoflook en snijd de chilipepers in de lengte open. Voeg ze toe aan de uien en bak 1 minuut. Hak de tomaten fijn en roer ze erdoor met de kurkuma, de paprika en een snufje zout. Laat 10–12 minuten koken, terwijl je de tomaten met de achterkant van de lepel platdrukt. De masala is klaar wanneer hij een dikke, donkere pasta is en er olie aan de randen van de pan verzamelt.

• gember20 g
• knoflook4 teentjes
• chilipeper2
• tomaat400 g
• kurkuma0,5 tl
• paprikapoeder1 tl
• zoutnaar smaak

Voeg de kikkererwten en het bewaarde kookvocht toe aan de masala. Roer de garam masala en de amchoor erdoor. Laat 20–25 minuten onafgedekt sudderen, af en toe roerend. Prak een paar kikkererwten tegen de zijkant van de pan om de saus te binden. De saus moet dik genoeg zijn om aan de kikkererwten te blijven plakken. Proef en voeg zout toe. Roer van het vuur de gehakte koriander en het sap van de limoen erdoor.

• kikkererwt250 g
• garam masala2 tl
• amchur1 tl
• koriander20 g
• limoen1
• zoutnaar smaak