Чана масала

Залейте нахута с много студена вода и го оставете да се накисне поне 8 часа или през нощта. Отцедете го и го сложете в голяма тенджера с 1 литър прясна вода и чаена лъжичка сол. Доведете до кипене, обелете пяната и варете на тих огън, полупокрит, 45–60 минути. Нахутът е готов, когато се натиска лесно между два пръста и няма бяла, каменовидна сърцевина. Отцедете го, като запазите около 300 ml от течността от варенето.

• Нахут250 g
• Вода1 l
• солна вкус

Нарежете лука на ситно. Загрейте маслото в широк дебел тиган на среден огън и добавете кимионовите семена. След около 30 секунди, когато започнат да съскат и да миришат на печено, сложете лука с щипка сол. Пържете 12–15 минути, като бъркате често, докато стане дълбоко златистокафяв. Този цвят придава дълбочина на масалата. Ако лукът започне да загаря, намалете огъня, а ако залепва, добавете глътка вода.

• растително масло4 с.л.
• кимион1 ч.л.
• лук2

Настържете джинджифила, стрийте чесъна и срежете чилито надлъж. Добавете ги към лука и гответе 1 минута. Нарежете доматите и ги разбъркайте с куркумата, паприката и щипка сол. Гответе 10–12 минути, като притискате доматите с гърба на лъжицата. Масалата е готова, когато стане гъста тъмна каша и по краищата на тигана се събере олио.

• джинджифил20 g
• чесън4 скилидки
• люта чушка2
• домат400 g
• Куркума0,5 ч.л.
• Червен пипер на прах1 ч.л.
• солна вкус

Добавете нахута и запазената течност от варенето към масалата. Разбъркайте гарам масалата и амчура. Варете 20–25 минути без капак, като от време на време разбърквате и притискате няколко нахута към стената на тигана, за да се сгъсти соса. Той трябва да е достатъчно гъст, за да обвива нахута. Опитайте и осолете. Извадете от котлона и разбъркайте наситнения кориандър и сока от лаймата.

• Нахут250 g
• гарам масала2 ч.л.
• амчур1 ч.л.
• кориандър20 g
• Лайм1
• солна вкус