Chana masala

Prelijte slanutak velikom količinom hladne vode i ostavite da stoji najmanje 8 sati, ili preko noći. Ocedite ga i stavite u veliki lonac sa 1 litrom sveže vode i kašičicom soli. Zakuvajte, skinite penu, pa kuvajte na tihoj vatri, delimično poklopljeno, 45–60 minuta. Gotov je kada se zrno lako zgnječi između dva prsta i nema kredastu sredinu. Ocedite ga i sačuvajte oko 300 ml tečnosti od kuvanja.

• leblebija250 g
• voda1 l
• sopo ukusu

Sitno iseckajte luk. Zagrejte ulje u širokoj teškoj tiganju na srednjoj vatri i dodajte semenke kumina. Posle oko 30 sekundi, kada počnu da cvrče i mirišu na pečeno, dodajte luk sa prstohvatom soli. Pržite 12–15 minuta, često mešajući, dok ne dobije duboku zlatnosmeđu boju. Ta boja daje masali dubinu. Ako počne da zagoreva, smanjite vatru, a ako se lepi, dodajte malo vode.

• biljno ulje4 kašike
• kumin1 kašičica
• crni luk2

Izribajte đumbir, zgnječite beli luk i uzdužno zarežite čili. Dodajte ih luku i pržite 1 minut. Iseckajte paradajz, umešajte ga sa kurkumom, paprikom i prstohvatom soli i kuvajte 10–12 minuta, pritiskajući paradajz kašikom. Masala je gotova kada postane gusta tamna pasta i kada se ulje skuplja po ivicama tiganja.

• đumbir20 g
• beli luk4 čena
• čili2
• paradajz400 g
• kurkuma0,5 kašičica
• paprika1 kašičica
• sopo ukusu

Dodajte slanutak i sačuvanu tečnost od kuvanja u masalu. Umešajte garam masalu i amčur. Dinstajte 20–25 minuta, bez poklopca i povremeno mešajući, a nekoliko zrna pritisnite uz ivicu tiganja da se sos zgusne. Treba da bude dovoljno gust da prijanja uz slanutak. Probajte i dosolite po potrebi. Sklonite sa šporeta i umešajte sitno seckani korijander i sok od limete.

• leblebija250 g
• garam masala2 kašičice
• amčur1 kašičica
• korijander20 g
• lajm1
• sopo ukusu