Чана масала

Залийте нут великою кількістю холодної води і замочіть щонайменше на 8 годин або на ніч. Злийте воду і покладіть нут у велику каструлю з 1 літром свіжої води та чайною ложкою солі. Доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть на повільному вогні під частково закритою кришкою 45–60 хвилин. Нут готовий, коли горошина легко розминається між двома пальцями й не має крейдяної серцевини. Злийте воду, залишивши близько 300 мл відвару.

• нут250 г
• вода1 л
• сільза смаком

Дрібно наріжте цибулю. Розігрійте олію на широкій важкій сковороді на середньому вогні та додайте насіння кмину. Через близько 30 секунд, коли воно почне потріскувати й пахнути смаженим, додайте цибулю з щіпкою солі. Смажте 12–15 хвилин, часто помішуючи, доки цибуля не стане глибоко золотисто-коричневою. Саме цей колір надає масалі глибини. Якщо цибуля пригорає, зменште вогонь, а якщо прилипає, додайте трохи води.

• рослинна олія4 ст. л.
• кумин1 ч. л.
• цибуля2

Натріть імбир, подрібніть часник і розріжте чилі вздовж. Додайте все до цибулі та готуйте 1 хвилину. Наріжте помідори, вмішайте їх з куркумою, паприкою та щіпкою солі й тушкуйте 10–12 хвилин, притискаючи помідори до дна сковороди ложкою. Масала готова, коли вона стає густою темною пастою, а по краях сковороди збирається олія.

• імбир20 г
• часник4 зубчики
• чилі2
• помідор400 г
• куркума0,5 ч. л.
• паприка1 ч. л.
• сільза смаком

Додайте нут і відкладений відвар до масали. Вмішайте гарам масала та амчур. Тушкуйте 20–25 хвилин без кришки, час від часу помішуючи, і розімніть кілька горошин об стінку сковороди, щоб загустити соус. Соус має бути достатньо густим, щоб обволікати нут. Посоліть за смаком. Вимкнувши вогонь, вмішайте нарубану коріандру та сік лайма.

• нут250 г
• гарам масала (індійська суміш спецій)2 ч. л.
• амчур1 ч. л.
• коріандр20 г
• лайм1
• сільза смаком