鷹嘴豆馬薩拉（Chana Masala）
4 人份的鷹嘴豆咖哩：先將乾鷹嘴豆煮至軟嫩，再與深色的洋蔥番茄馬薩拉（含薑、蒜和辣椒）小火燉煮，最後以芒果粉、印度綜合香料與檸檬汁提味。
本食譜中的過敏原經典配方不含歐盟規定的 14 類過敏原中的任何一種。
這裡描述的是經典配方，方便你知道該問什麼。它不是對任何一家後廚的宣告——配方和供應商各不相同，只有餐廳才能告訴你他們那道菜裡有什麼。
營養成分 · 每份
能量422kcal21%
- 碳水化合物
- 54.2g21%
- 脂肪
- 18.1g26%
- 蛋白質
- 15.3g31%
佔成人每日參考攝取量的比例
根據食材估算，實際數值會因品牌和份量而異。
- 總時間
- 10 小時 5 分鐘
- 難度
- 簡單
作法
第 1 步
45 分鐘–1 小時浸泡並煮鷹嘴豆
用大量冷水蓋過鷹嘴豆，浸泡至少 8 小時，或過夜。瀝乾後放入大湯鍋，加入 1 公升新鮮水和一茶匙鹽。煮滾後撇去浮沫，加蓋留一點縫隙，小火燉煮 45–60 分鐘。鷹嘴豆煮好的標準是用兩根手指能輕易捏碎，中心沒有粉質的白芯。瀝乾，保留約 300 ml 的煮豆水。
鷹嘴豆250 克
水1 升
鹽適量
第 2 步
12–15 分鐘炒至洋蔥焦糖色
洋蔥切細末。在寬口厚底鍋中以中火加熱油，放入小茴香籽。約 30 秒後，待籽粒滋滋作響、散發焦香時，加入洋蔥和一小撮鹽。炒 12–15 分鐘，期間常翻攪，直到呈深金棕色。這個顏色是馬薩拉風味的來源。若開始焦鍋就調小火，若黏鍋則加少許水。
植物油4 湯匙
孜然1 茶匙
洋蔥2
第 3 步
10–12 分鐘熬煮馬薩拉醬
薑磨成泥，蒜壓碎，辣椒縱向剖開。加入洋蔥中拌炒 1 分鐘。番茄切碎，與薑黃粉、紅椒粉和一小撮鹽一起拌入，以湯匙背壓碎番茄，炒 10–12 分鐘。當醬料變成濃稠的深色糊狀，且鍋邊浮出油脂時，馬薩拉即完成。
薑20 克
大蒜4 瓣
辣椒2
番茄400 克
薑黃0.5 茶匙
紅椒粉1 茶匙- 鹽適量
第 4 步
20–25 分鐘燉煮鷹嘴豆
加入鷹嘴豆和保留的煮豆水，與馬薩拉醬拌勻。拌入印度綜合香料與芒果粉。小火燉煮 20–25 分鐘，不加蓋，期間不時攪拌，並將幾顆鷹嘴豆壓碎在鍋邊，使醬汁變稠。醬汁應稠到能裹住鷹嘴豆。試味後加鹽調味。離火後拌入切碎的香菜和檸檬汁。
- 鷹嘴豆250 克
印度綜合香料2 茶匙
芒果粉1 茶匙
香菜20 克
萊姆1- 鹽適量
從罐頭鷹嘴豆開始
上菜
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