Chana Masala

Tutupi kacang arab dengan banyak air dingin dan rendam selama minimal 8 jam, atau semalaman. Tiriskan, lalu masukkan ke dalam panci besar bersama 1 liter air segar dan 1 sendok teh garam. Didihkan, buang buih yang mengapung, lalu rebus dengan api kecil sambil ditutup sebagian selama 45–60 menit. Kacang arab sudah matang jika mudah hancur saat ditekan di antara dua jari dan bagian tengahnya tidak lagi kapur. Tiriskan, sisihkan sekitar 300 ml air rebusannya.

• kacang arab250 g
• air1 L
• garamsecukupnya

Iris halus bawang. Panaskan minyak di wajan lebar berdasar tebal dengan api sedang, lalu masukkan biji jintan. Setelah sekitar 30 detik, saat biji jintan mendesis dan beraroma panggang, masukkan bawang bersama sejumput garam. Masak selama 12–15 menit sambil sering diaduk, hingga bawang berwarna cokelat keemasan yang pekat. Warna ini memberi kedalaman pada bumbu. Kecilkan api jika bawang mulai gosong, dan tambahkan sedikit air jika bawang mulai lengket.

• minyak nabati4 sdm
• jintan1 sdt
• bawang bombai2

Parut jahe, geprek bawang putih, dan belah cabai memanjang. Masukkan ke dalam tumisan bawang lalu masak selama 1 menit. Cincang tomat, aduk bersama kunyit, paprika bubuk, dan sejumput garam, lalu masak selama 10–12 menit sambil menekan tomat dengan punggung sendok. Bumbu siap jika sudah menjadi pasta kental berwarna gelap dan minyak mulai tampak di tepi wajan.

• jahe20 g
• bawang putih4 siung
• cabai2
• tomat400 g
• kunyit0,5 sdt
• bubuk paprika1 sdt
• garamsecukupnya

Masukkan kacang arab dan air rebusan yang disisihkan ke dalam bumbu. Aduk garam masala dan amchur. Masak selama 20–25 menit tanpa tutup sambil sesekali diaduk, dan tekan beberapa kacang arab ke sisi wajan agar kuah mengental. Kuah harus cukup kental untuk menempel pada kacang arab. Cicipi dan tambahkan garam. Setelah api dimatikan, aduk daun ketumbar cincang dan perasan jeruk nipis.

• kacang arab250 g
• garam masala2 sdt
• amchur1 sdt
• ketumbar20 g
• jeruk nipis1
• garamsecukupnya