Žemľovka

Žemľovka est un dessert slovaque cuit au four, préparé avec des petits pains rassis imbibés de lait sucré et d'œuf, et garni de pommes.

Il appartient à la famille des puddings au pain, qui utilisent du pain qui n'est plus frais. Les petits pains sont trempés, disposés en couches avec des tranches de pomme et parfois des raisins secs, puis cuits jusqu'à ce que la crème prenne et que le dessus devienne doré.

Ce que c'est vraiment

Les petits pains rassis sont coupés en tranches et trempés dans du lait sucré, puis mélangés à de l'œuf battu. Les morceaux imbibés sont disposés en couches dans un plat beurré, avec des tranches de pomme entre elles et des raisins secs dans les cuisines qui en utilisent. À la cuisson, la crème prend autour du pain et des fruits, de sorte que le dessert se découpe en portions moelleuses et humides, avec un dessus doré. Comme il est préparé avec du pain qui n'est plus frais, c'est un moyen pratique de valoriser des petits pains qui ne sont plus consommés tels quels. Il ne contient aucune viande.

Comment c'est servi

• Tiède, sorti du four, découpé en portions et servi à la cuillère ou à la pelle.
• En dessert, avec les couches de pomme visibles sur la coupe.
• Refroidi à température ambiante lorsqu'il est servi plus tard dans la journée.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquer la base sur la carte : des petits pains, afin que les clients comprennent qu'il s'agit d'un pudding au pain cuit au four et non d'un gâteau de type biscuit.
• Mentionner la pomme comme couche de fruit, puisqu'il s'agit de la garniture habituelle.
• Signaler la présence de blé dans les petits pains, de lait dans le lait et le beurre, et d'œufs dans la crème.
• Préciser si des raisins secs sont inclus, et les lister comme ingrédient à part pour les clients qui les évitent.
• Indiquer s'il est servi tiède ou à température ambiante, et le mentionner comme végétarien.