Žemľovka

Žemľovka är en slovakisk bakad dessert av gamla frallor, blötlagda i sötad mjölk och ägg och lagrade med äpple.

Den hör till familjen brödpuddingar, som använder bröd som inte längre är färskt. Frallorna blöts ned, läggs i lager med äpple och ibland russin och bakas tills äggkrämen stelnat och ytan blivit gyllene.

Vad det egentligen är

Gamla frallor skärs i skivor och blötläggs i mjölk sötad med socker och blandas sedan med uppvispat ägg. De blöta frallorna läggs i lager i ett smörat fat, med skivat äpple mellan lagren och russin i de kök som använder dem. Under gräddningen stelnar äggkrämen runt brödet och frukten, så att rätten skärs i mjuka, fuktiga portioner med gyllene topp. Eftersom den görs av bröd som inte längre är färskt är den ett praktiskt sätt att ta vara på frallor. Den innehåller inget kött.

Hur det serveras

• Varm från ugnen, skuren i portioner och upplyft med sked eller spade.
• Som dessert, med äpplelagren synliga i snittytan.
• Avsvalnad till rumstemperatur när den serveras senare på dagen.

Så skriver du det på menyn

• Ange basen på menyn: frallor, så att gästerna förstår att det är en bakad brödpudding och inte en sockerkaka.
• Ange äpplet som fruktlagret, eftersom det är den vanliga fyllningen.
• Märk ut vete från frallorna, mjölk från mjölken och smöret, samt ägg från äggkrämen.
• Ange om russin ingår, och lista dem som en separat ingrediens för gäster som undviker dem.
• Ange om den serveras varm eller i rumstemperatur, och märk den som vegetarisk.