Žemľovka

La žemľovka es un postre horneado eslovaco de panecillos secos, empapados en leche azucarada y huevo, y dispuestos en capas con manzana.

Pertenece a la familia de los pudines de pan, que aprovechan el pan que ya no está fresco. Los panecillos se empapan, se intercalan con manzana y, a veces, con pasas, y después se hornean hasta que la crema cuaja y la superficie se dora.

Qué es realmente

Los panecillos secos se cortan en rodajas y se empapan en leche endulzada con azúcar, y luego se mezclan con huevo batido. Los panecillos empapados se colocan en capas dentro de una fuente engrasada con mantequilla, con rodajas de manzana entre ellas y pasas en las cocinas que las utilizan. Durante el horneado, la crema cuaja alrededor del pan y la fruta, de modo que el postre se corta en porciones blandas y jugosas con la superficie dorada. Como se elabora con pan que ya no está fresco, es una forma práctica de aprovechar los panecillos sobrantes. No contiene carne.

Cómo se sirve

• Caliente, recién salida del horno, cortada en porciones y servida con cuchara o espátula.
• Como postre, dejando visibles las capas de manzana en el corte.
• Atemperada a temperatura ambiente cuando se sirve más tarde en el día.

Cómo escribirlo en la carta

• Indicar la base en la carta: panecillos, para que los comensales sepan que se trata de un pudín de pan horneado y no de un bizcocho.
• Mencionar la manzana como capa de fruta, ya que es el relleno habitual.
• Señalar el trigo de los panecillos, la leche y la mantequilla, y el huevo de la crema.
• Indicar si lleva pasas y listarlas como ingrediente aparte para los comensales que las evitan.
• Especificar si se sirve caliente o a temperatura ambiente, y marcarla como apta para vegetarianos.