Žemľovka

Žemľovka is een Slowaks gebakken dessert van oude broodjes, geweekt in gezoete melk en ei en gelaagd met appel.

Het hoort bij de familie van de broodpuddingen, die brood gebruiken dat niet meer vers is. De broodjes worden geweekt, in lagen gelegd met appel en soms rozijnen, en daarna gebakken tot de custard stolt en de bovenkant goudbruin wordt.

Wat het werkelijk is

Oude broodjes worden in plakjes gesneden en geweekt in melk die met suiker is gezoet, en vervolgens gemengd met geklopt ei. De geweekte broodjes gaan in lagen in een ingevette schaal, met plakjes appel ertussen en in sommige keukens rozijnen. Tijdens het bakken stolt de custard rond het brood en het fruit, zodat het gerecht in zachte, vochtige porties snijdt met een goudkleurige bovenkant. Omdat het gemaakt wordt van brood dat niet meer vers is, is het een praktische manier om overgebleven broodjes op te maken. Het bevat geen vlees.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm uit de oven, in porties gesneden en met een lepel of spatel uitgeschept.
• Als dessert, met de lagen appel zichtbaar in de gesneden rand.
• Afgekoeld tot kamertemperatuur wanneer het later op de dag wordt geserveerd.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de basis op de kaart: broodjes, zodat gasten weten dat het een gebakken broodpudding is en geen biscuitcake.
• Noem de appel als vruchtenlaag, omdat dit de standaardvulling is.
• Markeer tarwe uit de broodjes, melk uit de melk en boter, en eieren uit de custard.
• Vermeld of er rozijnen in zitten, en noem ze als apart ingrediënt voor gasten die ze mijden.
• Vermeld of het warm of op kamertemperatuur wordt geserveerd, en markeer het als vegetarisch.