Žemľovka

Žemľovka는 오래된 롤빵을 달콤한 우유와 달걀에 적셔 사과를 켜켜이 올려 구운 슬로바키아 디저트입니다.

이 요리는 신선하지 않은 빵을 사용하는 빵 푸딩 계열에 속합니다. 롤빵을 적신 뒤 사과와 때로는 건포도를 층층이 쌓고, 커스터드가 굳고 윗면이 노릇해질 때까지 굽습니다.

실제로 어떤 음식인가

오래된 롤빵을 얇게 썰어 설탕을 넣은 우유에 적신 다음, 풀어 둔 달걀과 섞습니다. 적신 롤빵을 버터를 바른 그릇에 층층이 담고 그 사이에 얇게 썬 사과를 넣으며, 건포도를 쓰는 주방에서는 건포도도 함께 넣습니다. 구우면서 커스터드가 빵과 과일 주위로 굳어, 윗면은 노릇하고 속은 부드럽고 촉촉한 조각으로 잘립니다. 신선하지 않은 빵으로 만들기 때문에 남은 롤빵을 활용하는 실용적인 방법이기도 합니다. 고기는 들어가지 않습니다.

어떻게 내는가

• 오븐에서 막 꺼내 따뜻할 때 조각으로 잘라 숟가락이나 조각 주걱으로 떠서 냅니다.
• 디저트로 내며, 잘린 단면에 사과 층이 보이도록 합니다.
• 나중에 제공할 때는 실온으로 식혀 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 롤빵을 기본 재료로 메뉴에 적어, 손님이 이것이 스펀지케이크가 아니라 구운 빵 푸딩임을 알 수 있게 합니다.
• 사과를 과일 층으로 표기합니다. 표준적인 속 재료이기 때문입니다.
• 롤빵의 밀(글루텐), 우유와 버터의 유제품, 커스터드의 달걀을 알레르기 유발 요소로 표시합니다.
• 건포도가 들어가는지 밝히고, 건포도를 피하는 손님을 위해 별도의 재료로 적습니다.
• 따뜻하게 내는지 실온으로 내는지 표시하고, 채식 메뉴임을 함께 표기합니다.