Žemľovka

Žemľovka ist ein slowakisches gebackenes Dessert aus altbackenen Brötchen, die in gesüßter Milch und Ei eingeweicht und mit Apfel geschichtet werden.

Es gehört zur Familie der Brotpuddings, für die Brot verwendet wird, das nicht mehr frisch ist. Die Brötchen werden eingeweicht, mit Apfel und manchmal Rosinen geschichtet und dann gebacken, bis die Eiercreme fest wird und die Oberseite goldbraun ist.

Was es wirklich ist

Altbackene Brötchen werden in Scheiben geschnitten und in mit Zucker gesüßter Milch eingeweicht, danach mit verquirltem Ei vermischt. Die eingeweichten Brötchen kommen schichtweise in eine gebutterte Form, dazwischen liegen Apfelscheiben und in manchen Küchen auch Rosinen. Beim Backen zieht die Eiercreme rund um Brot und Obst fest, sodass das Dessert in weiche, saftige Portionen mit goldbrauner Oberseite geschnitten werden kann. Da es aus nicht mehr frischem Brot hergestellt wird, ist es eine praktische Möglichkeit, übrig gebliebene Brötchen zu verwerten. Es enthält kein Fleisch.

Wie es serviert wird

• Warm aus dem Ofen, in Portionen geschnitten und mit einem Löffel oder Pfannenheber herausgehoben.
• Als Dessert, wobei die Apfelschichten auf der Schnittkante sichtbar sind.
• Auf Raumtemperatur abgekühlt, wenn es später am Tag serviert wird.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Die Grundlage auf der Speisekarte nennen: Brötchen, damit die Gäste wissen, dass es sich um einen gebackenen Brotpudding und nicht um einen Biskuitkuchen handelt.
• Den Apfel als Obstschicht nennen, da er die übliche Füllung ist.
• Weizen aus den Brötchen, Milch aus Milch und Butter sowie Eier aus der Eiercreme kennzeichnen.
• Angeben, ob Rosinen enthalten sind, und sie als eigene Zutat auflisten, für Gäste, die sie meiden.
• Angeben, ob es warm oder bei Raumtemperatur serviert wird, und es als vegetarisch kennzeichnen.