Bread and butter pudding

Le bread and butter pudding est un dessert britannique fait avec du pain rassis : des tranches beurrées disposées en couches avec des fruits secs, nappées d'un appareil aux œufs et cuites au four.

Ce que c'est vraiment

Les tranches de pain de mie sont beurrées sur une face et disposées en tuiles dans un plat, avec des raisins secs entre les couches. Un appareil d'œufs, de lait et de crème sucré au sucre est versé dessus et laissé à imbiber : c'est ce temps de repos qui décide de la texture, car un pain qui n'a pas bu l'appareil ressort sec du four.

C'est le contraste qui définit le plat, pas la richesse. À la cuisson, l'appareil prend et reste moelleux dessous, tandis que les bords beurrés qui dépassent grillent et croustillent. On râpe habituellement de la noix de muscade avant d'enfourner ; le sucre en surface caramélise légèrement.

Comment on le sert

• Chaud, à la cuillère, directement dans le plat.
• Avec de la crème liquide, une crème anglaise ou une glace vanille.
• Parfois préparé à l'avance et réchauffé, mais le dessus perd son croustillant.

Comment l'écrire sur la carte

• Précisez le pain : pain de mie, brioche ou panettone donnent trois desserts différents.
• L'œuf, les produits laitiers et le blé sont ici structurels, pas décoratifs.
• Indiquez si les fruits secs macèrent dans l'alcool et ce qui accompagne le dessert.

Les ingrédients, allergènes et indications alimentaires listés décrivent une recette typique. Ils ne constituent pas une déclaration contraignante pour un restaurant donné : recettes, portions et produits utilisés peuvent varier.