Žemľovka

Žemľovka er en slovakisk bagt dessert af gamle boller, lagt i blød i sødet mælk og æg og lagt i lag med æble.

Den hører til familien af brøddesserter, som bruger brød, der ikke længere er friskt. Bollerne lægges i blød, lægges i lag med æble og nogle gange rosiner, og bages derefter, til kremen stivner og toppen bliver gylden.

Hvad det egentlig er

Gamle boller skæres i skiver og lægges i blød i mælk sødet med sukker, og blandes derefter med pisket æg. De blødlagte boller lægges i lag i et smurt fad, med skåret æble imellem og rosiner i de køkkener, der bruger dem. Under bagningen stivner kremen omkring brødet og frugten, så retten kan skæres i bløde, saftige portioner med gylden top. Fordi den laves af brød, der ikke længere er friskt, er den en praktisk måde at bruge op af bollerne. Den indeholder intet kød.

Sådan serveres det

• Lun fra ovnen, skåret i portioner og løftet op med en ske eller skovl.
• Som dessert, med lagene af æble synlige i snitfladen.
• Afkølet til stuetemperatur, når den serveres senere på dagen.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv basen på menuen som boller, så gæsterne ved, at det er en bagt brødpudding og ikke en svampekage.
• Angiv æblet som frugtlaget, da det er den almindelige fyld.
• Markér hvede fra bollerne, mælk fra mælken og smørret, og æg fra kremen.
• Angiv, om rosiner er med, og list dem som en separat ingrediens for gæster, der undgår dem.
• Angiv, om den serveres lun eller ved stuetemperatur, og markér den som vegetarisk.