ז'מלובקה

ז'מלובקה היא קינוח סלובקי אפוי העשוי מלחמניות ישנות, ספוגות בחלב מתוק וביצה ומסודרות בשכבות עם תפוח.

היא שייכת למשפחת פודינגי הלחם, שמשתמשים בהם בלחם שאינו טרי עוד. את הלחמניות ספגים, מסדרים בשכבות עם תפוח ולעיתים צימוקים, ואופים עד שהקרם מתייצב והחלק העליון מזהיב.

מה זה באמת

לחמניות ישנות נחתכות לפרוסות ונספגות בחלב המותק בסוכר, ואחר כך מערבבים אותן עם ביצה טרופה. הלחמניות הספוגות מונחות בשכבות בתבנית משומנת, ובין השכבות פרוסות תפוח, ובמטבחים שמשתמשים בצימוקים גם הם מתווספים. במהלך האפייה הקרם מתייצב סביב הלחם והפירות, כך שהמנה נחתכת לחתיכות רכות ולחות עם חלק עליון זהוב. מכיוון שמכינים אותה מלחם שאינו טרי, זו דרך מעשית לנצל לחמניות שנותרו. אין בה בשר.

איך מגישים

• חמה מהתנור, חתוכה למנות ומוגשת בעזרת כף או מרית.
• כקינוח, כשהשכבות של התפוח נראות בחתך.
• מתקררת לטמפרטורת החדר כשמגישים אותה מאוחר יותר באותו יום.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הבסיס בתפריט: לחמניות, כדי שהאורחים יידעו שמדובר בפודינג לחם אפוי ולא בעוגת ספוג.
• ציינו את התפוח כשכבת הפרי, מכיוון שהוא המילוי הרגיל.
• סמנו חיטה מהלחמניות, חלב וחמאה מהחלב והחמאה, וביצים מהקרם.
• ציינו אם יש צימוקים, ורשמו אותם כמרכיב נפרד לאורחים שנמנעים מהם.
• ציינו אם מגישים אותה חמה או בטמפרטורת החדר, וסמנו אותה כצמחונית.