ジェムリョフカ (Žemľovka)

ジェムリョフカは、古くなったロールパンを甘い牛乳と卵液に浸し、りんごを重ねて焼いたスロバキアの焼き菓子です。

パンプディングの仲間で、新鮮さを失ったパンを使います。ロールパンを浸して、りんごとときにはレーズンを重ね、カスタードが固まって表面が金色になるまで焼き上げます。

実際には何か

古くなったロールパンをスライスし、砂糖を加えた牛乳に浸してから、溶いた卵と合わせます。浸したロールパンをバターを塗った耐熱皿に層状に敷き、その間に薄切りのりんごを挟みます。レーズンを使う家庭では、ここに加えます。焼成中にカスタードがパンと果物の周りで固まるため、切り分けると柔らかくしっとりした断面に、表面は金色に仕上がります。新鮮ではなくなったパンを使うので、余ったロールパンを無駄なく活用できる実用的な料理です。肉は使いません。

提供のしかた

• オーブンから出したての温かいうちに切り分け、スプーンやサーバーで取り分けます。
• デザートとして、切り口にりんごの層が見えるように盛り付けます。
• 後で提供する場合は、室温に戻してから出します。

メニューへの書き方

• ベースがロールパンであることを明記し、焼いたパンプディングであって、スポンジケーキではないことが客にわかるようにします。
• 定番の詰め物であるりんごを、果物の層として記載します。
• ロールパン由来の小麦、牛乳とバター由来の乳、カスタード由来の卵をアレルゲンとして表示します。
• レーズンの有無を明記し、苦手な客のために別の材料として示します。
• 温かく提供するか室温で提供するかを記載し、ベジタリアン向けであることを示します。