Om Ali

Om Ali est un pudding égyptien au pain cuit, préparé avec de la pâte feuilletée ou du pain plat imbibé de lait sucré, puis cuit avec des noix et des raisins secs. Il est traditionnellement servi en dessert pendant le Ramadan et lors des fêtes.

Ce que c'est vraiment

Om Ali repose sur de la pâte feuilletée ou du pain plat fin déchiré en morceaux et disposé en couches dans un plat avec des raisins secs, de la noix de coco et des noix hachées, comme des pistaches, des amandes ou des noix. Le tout est recouvert d'un mélange de lait chaud, de crème et de sucre, parfois parfumé à la vanille, puis enfourné jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le lait ait pris en une couche proche d'une crème anglaise.

Le nom signifie « mère d'Ali », et l'origine du plat est traditionnellement liée à une légende concernant Shajar al-Durr, bien que cette histoire ne soit pas solidement documentée. Om Ali est souvent confondu avec le pudding de pain occidental, mais il est plus humide et plus léger en texture, et il se sert généralement chaud, sorti directement du four plutôt que froid.

Comment c'est servi

• Servi chaud, sorti directement du four, dans le plat de cuisson ou dans des bols individuels.
• Souvent saupoudré de noix supplémentaires et parfois d'une pincée de cannelle ou de noix de coco en surface.
• Dégusté à la cuillère en dessert, généralement après un plat principal.
• Préparé couramment pendant le Ramadan et lors des célébrations.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez les composants principaux sur la carte : pâte feuilletée ou pain plat, lait et crème, noix et raisins secs, servi chaud.
• Signalez clairement les allergènes : contient du blé, du lait, des œufs et des fruits à coque, et peut contenir d'autres fruits à coque selon la recette.
• Précisez s'il est préparé avec de la pâte feuilletée ou du pain plat, et quelles noix sont utilisées (pistache, amande, noix).
• Indiquez qu'il est servi chaud ; mentionnez si la noix de coco ou la cannelle sont incluses.