Žemľovka

La žemľovka és un postres eslovac al forn fet amb panets d'ahir, remullats en llet ensucrada i ou, i amb capes de poma.

Pertany a la família dels puddings de pa, que aprofiten pa que ja no és fresc. Els panets es remullen, es disposen en capes amb poma i de vegades panses, i després es couen fins que la crema quall i la part de dalt es torna daurada.

Què és de debò

Els panets d'ahir es tallen i es remullen en llet amb sucre, i després es barregen amb ou batut. Els panets remullats es posen en capes en un plat untat de mantega, amb poma laminada entre cada capa i panses en les cuines que les fan servir. Durant la cocció, la crema quall al voltant del pa i de la fruita, de manera que el postres es talla en porcions toves i humides amb la part superior daurada. Com que es fa amb pa que ja no és fresc, és una manera pràctica d'aprofitar els panets. No conté carn.

Com se serveix

• Calenta, del forn, tallada en porcions i servida amb cullera o paleta.
• De postres, amb les capes de poma visibles a la vora tallada.
• Refredada a temperatura ambient quan es serveix més tard al llarg del dia.

Com escriure-ho a la carta

• Indica la base a la carta: panets, perquè els comensals sàpiguen que és un pudding de pa al forn i no un pastís de bescuit.
• Esmenta la poma com a capa de fruita, ja que és el farcit habitual.
• Marca el blat dels panets, la llet i la mantega, i l'ou de la crema.
• Indica si hi ha panses i fes-les constar com a ingredient separat per als comensals que no les volen.
• Especifica si es serveix calent o a temperatura ambient, i marca'l com a vegetarià.