Жемлёвка

Жемлёвка — словацкий запечённый десерт из черствых булочек, пропитанных подслащённым молоком и яйцом и переслоённых яблоком.

Она относится к семейству хлебных пудингов, в которых используется хлеб, уже не свежий. Булочки пропитывают, перекладывают яблоком и иногда изюмом, затем запекают, пока заварная смесь не схватится, а верх не станет золотистым.

Что это на самом деле

Черствые булочки нарезают и пропитывают молоком с сахаром, затем смешивают со взбитым яйцом. Пропитанные булочки выкладывают слоями в смазанную маслом форму, между ними кладут нарезанное яблоко, а в некоторых кухнях также изюм. Во время выпечки заварная смесь схватывается вокруг хлеба и фруктов, поэтому десерт режется на мягкие влажные порции с золотистой корочкой. Поскольку он готовится из несвежего хлеба, это практичный способ использовать остатки булочек. Мяса он не содержит.

Как подают

• Тёплым, прямо из духовки, нарезанным на порции и выложенным ложкой или лопаткой.
• Как десерт, с видимыми слоями яблока на срезе.
• Остывшим до комнатной температуры, если подают позже в течение дня.

Как написать в меню

• Указывайте основу в меню: булочки, чтобы гости понимали, что это запечённый хлебный пудинг, а не бисквит.
• Называйте яблоко как фруктовый слой, поскольку это стандартная начинка.
• Отмечайте пшеницу из булочек, молоко из молока и масла, а также яйца из заварной смеси.
• Указывайте, входит ли изюм, и перечисляйте его отдельным ингредиентом для гостей, которые его не едят.
• Укажите, подаётся ли блюдо тёплым или при комнатной температуре, и отметьте его как вегетарианское.