Žemľovka

Žemľovka je slovenský pečený dezert zo starých žemlí, namočených v sladkom mlieku a vajci a prekladaných jablkami.

Patrí do skupiny chlebových puddingov, ktoré využívajú pečivo, ktoré už nie je čerstvé. Žemle sa namočia, prekladajú jablkami a niekedy hrozienkami a potom sa pečú, kým krém stuhne a vrch zlátne.

Čo to v skutočnosti je

Staré žemle sa nakrájajú na plátky a namočia sa do mlieka osladeného cukrom, potom sa spoja so našľahaným vajcom. Namočené žemle sa ukladajú do vymasleného pekáča po vrstvách, medzi ktoré sa dávajú plátky jabĺk a v kuchyniach, ktoré ich používajú, aj hrozienka. Počas pečenia krém stuhne okolo chleba a ovocia, takže dezert sa krája na mäkké, vlhké porcie so zlatistým vrchom. Keďže sa pripravuje z pečiva, ktoré už nie je čerstvé, je to praktický spôsob, ako zužitkovať žemle. Neobsahuje mäso.

Ako sa podáva

• Teplé z rúry, nakrájané na porcie a vyberané lyžicou alebo lopatkou.
• Ako dezert, s vrstvami jabĺk viditeľnými na rezanom okraji.
• Vychladnuté na izbovú teplotu, ak sa podáva neskôr počas dňa.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte základ na jedálnom lístku: žemle, aby hostia vedeli, že ide o pečený chlebový puding, a nie o piskótový koláč.
• Uveďte jablká ako ovocnú vrstvu, keďže sú štandardnou plnkou.
• Označte pšenicu zo žemlí, mlieko z mlieka a masla a vajcia z krému.
• Uveďte, či sú v ňom hrozienka, a uveďte ich ako samostatnú surovinu pre hostí, ktorí sa im vyhýbajú.
• Uveďte, či sa podáva teplý alebo na izbovú teplotu, a označte ho ako vegetariánsky.