Žemľovka

Žemľovka é uma sobremesa eslovaca assada feita com pãezinhos amanhecidos, embebidos em leite adoçado e ovo, e intercalados com maçã.

Ela pertence à família dos pudins de pão, que usam pão que não está mais fresco. Os pãezinhos são embebidos, intercalados com maçã e, às vezes, uvas-passas, e depois assados até o creme firmar e o topo ficar dourado.

O que é de fato

Os pãezinhos amanhecidos são fatiados e embebidos em leite adoçado com açúcar, depois misturados a ovo batido. Os pãezinhos embebidos são dispostos em camadas em uma forma untada com manteiga, com fatias de maçã entre elas e uvas-passas nas cozinhas que as utilizam. Durante o forno, o creme firma ao redor do pão e da fruta, de modo que o prato se corta em porções macias e úmidas, com topo dourado. Por ser feita com pão que não está mais fresco, é uma forma prática de aproveitar os pãezinhos. Não contém carne.

Como é servido

• Quente, saindo do forno, cortado em porções e retirado com colher ou espátula.
• Como sobremesa, com as camadas de maçã visíveis na borda cortada.
• Resfriado até a temperatura ambiente, quando é servido mais tarde no dia.

Como escrever no cardápio

• Indique a base no cardápio: pãezinhos, para que o cliente saiba que se trata de um pudim de pão assado e não de um bolo.
• Cite a maçã como camada de fruta, já que é o recheio padrão.
• Sinalize o trigo dos pãezinhos, o leite e a manteiga, e o ovo do creme.
• Informe se há uvas-passas e liste-as como ingrediente à parte para clientes que as evitam.
• Diga se é servido quente ou em temperatura ambiente, e marque-o como vegetariano.