Žemľovka

A Žemľovka é uma sobremesa eslovaca cozida, feita com papo-secos amanhecidos embebidos em leite adoçado e ovo, e disposta em camadas com maçã.

Pertence à família dos puddings de pão, que aproveitam pão que já não está fresco. Os papo-secos são embebidos, dispostos em camadas com maçã e, por vezes, passas, e depois levados ao forno até o creme ficar firme e a superfície dourar.

O que é de facto

Os papo-secos amanhecidos são cortados em fatias e embebidos em leite adoçado com açúcar, depois misturados com ovo batido. As fatias embebidas são colocadas numa travessa untada com manteiga, em camadas, intercaladas com maçã em fatias e, nas cozinhas que as utilizam, com passas. Durante a cozedura, o creme solidifica em volta do pão e da fruta, pelo que a sobremesa se corta em porções macias e húmidas, com a superfície dourada. Por ser feita com pão que já não está fresco, é uma forma prática de aproveitar papo-secos. Não contém carne.

Como se serve

• Quente, logo que sai do forno, cortada em porções e servida com colher ou espátula.
• Como sobremesa, com as camadas de maçã visíveis na face cortada.
• À temperatura ambiente, quando é servida mais tarde no dia.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a base na ementa: papo-secos, para que o cliente perceba que se trata de um pudim de pão cozido e não de um bolo.
• Indique a maçã como camada de fruta, uma vez que é o recheio habitual.
• Assinale o trigo dos papo-secos, o leite do leite e da manteiga, e os ovos do creme.
• Diga se leva passas e liste-as como ingrediente à parte para os clientes que as evitam.
• Indique se é servida quente ou à temperatura ambiente, e assinale-a como vegetariana.