Žemľovka

Žemľovka to słowacki zapiekany deser z czerstwych bułek, namoczonych w słodkim mleku z jajkiem i przełożonych jabłkiem.

Należy do rodziny puddingów chlebowych, w których wykorzystuje się pieczywo, które nie jest już świeże. Bułki się moczy, przekłada jabłkiem i czasem rodzynkami, a następnie piecze, aż masa się zetnie, a wierzch zrumieni.

Czym to naprawdę jest

Czerstwe bułki kroi się i moczy w mleku słodzonym cukrem, po czym łączy z ubitym jajkiem. Namoczone bułki układa się w natłuszczonym naczyniu warstwami, przekładając plasterkami jabłka, a w kuchniach, które je dodają, także rodzynkami. W trakcie pieczenia masa jajeczno-mleczna tężeje wokół pieczywa i owoców, dzięki czemu danie kroi się na miękkie, wilgotne porcje ze złocistym wierzchem. Ponieważ przygotowuje się je z pieczywa, które nie jest już świeże, to praktyczny sposób na wykorzystanie bułek. Nie zawiera mięsa.

Jak się to podaje

• Ciepłe, prosto z piekarnika, pokrojone na porcje i wyjmowane łyżką lub łopatką.
• Jako deser, z widocznymi warstwami jabłka na przekroju.
• Schłodzone do temperatury pokojowej, gdy podaje się je później w ciągu dnia.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj bazę w karcie: bułki, aby goście wiedzieli, że to zapiekany pudding chlebowy, a nie biszkopt.
• Wymień jabłko jako warstwę owocową, ponieważ to standardowe nadzienie.
• Oznacz pszenicę (bułki), mleko (mleko i masło) oraz jaja (masa jajeczna).
• Zaznacz, czy są rodzynki, i wypisz je jako osobny składnik dla gości, którzy ich unikają.
• Podaj, czy danie serwowane jest na ciepło czy w temperaturze pokojowej, i oznacz je jako wegetariańskie.