Lokše

Lokše est une fine galette slovaque à base de pommes de terre et de farine, cuite sur une plaque chaude et roulée avec du beurre ou une garniture. C'est un pain simple, et la pomme de terre dans la pâte le rend plus moelleux et plus souple qu'une galette de farine seule. On le mange généralement chaud, avec du beurre comme garniture de base.

Ce que c'est vraiment

Les pommes de terre bouillies sont écrasées puis travaillées avec la farine et le sel pour obtenir une pâte souple et lisse. La pâte est divisée, étalée très finement et cuite sur une plaque chaude jusqu'à l'apparition de taches dorées des deux côtés. La feuille cuite est ensuite tartinée de beurre ou enroulée autour d'une garniture. Lokše est une galette roulée, et non une galette de pommes de terre frite. La farine tient la feuille ensemble, et la pomme de terre garde l'intérieur humide et tendre.

Comment c'est servi

• Chaud, sorti directement de la plaque, avec le beurre étalé pendant qu'il est encore chaud.
• Roulé autour d'une garniture ou replié sur une garniture, puis coupé en morceaux.
• Sucré, avec du sucre, ou salé, avec du fromage de brebis (bryndza) ou du fromage blanc.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez l'ingrédient principal, la pomme de terre, et précisez la garniture le cas échéant.
• Signalez le blé de la farine et le lait du beurre, et signalez à nouveau le lait pour tout fromage présent dans une garniture.
• Précisez si le beurre est étalé dessus ou seulement à l'intérieur, et si le lokše est sucré ou salé.
• Si une garniture contient de la viande ou du poisson, nommez-la, car les clients voudront le savoir avant de commander.